12/03/2008

Terrines de poisson

Voici l'entrée servie lors de l'anniversaire de fiston

terrines_poisson

Il s'agit de deux terrines de poisson présentée sur un lit de crudités et une sauce à l'estragon.

A préparer la veille du repas

Première terrine:

Terrine de poisson aux petits légumes

Pour 6 personnes:

500 g de perche du Nil
Quelques légumes coupés en julienne (j'avais pris des surgelés)
2 dl de crème fraîche
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
le jus d'un demi-citron
noix de muscade, sel, poivre

Couper le poisson en petits morceaux et mettez-le dans un récipient avec la crème fraîche, les 2 oeufs entiers et le jus de citron.
Mixer le tout finement. Epicer de noix de muscade, sel et poivre. Cela peut être bien relevé.
Battre les blancs d'oeufs en neige et l'incorporer à la purée de poisson. Ajouter la julienne de légumes.
Verser le tout dans un moule à cake (si vous avez des moules en silicone, ça marche très bien!), tasser, recouvrir d'un papier alu en laissant quelques ouvertures.
Mettre le moule dans un plat contenant de l'eau (cuisson au bain-marie) et glisser au four préchauffé à 200°C. Laisser cuire environ 40 min.
Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson à 175°C pendant 20'
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (il doit ressortir sec).

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Deuxième terrine:

Terrine de poisson bicolore au crabe

Pour 6 personnes:

500 g de filets de poisson (moi, j'avais mis du filet de pangasius: pas cher et bon)
1 grande boîte de crabe
200 g d'épinards hachés (surgelés)
2,5 dl de bouillon de poisson (eau + 1/2 cube)
6 feuilles de gélatine
2 dl de crème fraîche
1 càs de cognac
3 càs de concentré de tomates
tabasco
poivre de cayenne, sel, poivre

Avant de commencer:
- égoutter le crabe,
- faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, bien les presser
- faire dégeler les épinards.

Porter le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole large. y faire cuire les filets de poisson pendant 10 min à feu très doux.

Retirer le poisson et le mixer très finement.

Prélever un dl du bouillon de poisson bouillant et y faire dissoudre la gélatine pressée. Incorporer ce mélange à la purée de poisson.

Assaisonner (bien relevé) de sel, poivre et poivre de Cayenne. Laisser refroidir un peu.

Fouetter la crème fraîche à moitié et l'intégrer délicatement à la purée de poisson.

Partager la mousse en deux. Mélanger une des moitiés au concentré de tomates, verser le cognac et qlq gouttes de tabasco. Ajouter le crabe.

Mettre la mousse rouge dans un moule, parsemer d'épinards et couvrir avec la mousse de poisson blanche. Lisser et mettre au frais.

Pour la garniture:

Des crudités au choix, un peu de miettes de crabes (coraya)

Pour la sauce:

3 dl de crème fraîche légère
4 càs d'huile d'olive
2 tomates
le jus d'un demi-citron
une point de couteau de moutarde
Qlq branches d'estragon frais ou du surgelé.

Battre la crème avec le jus de citron. Epicer de moutarde, sel et poivre. Epépiner la tomate et la couper en tout petits dés. Ajouter à la sauce ainsi que l'estragon haché et l'huile d'olive.

Garnir les assiettes de verdure, y déposer deux tranches de terrine de poisson, déposer des tomates cerises coupées en deux sur les tranches.

Garnir de miettes de crabe et verser un peu de sauce. Présenter le reste en saucière 

Inspiré des guides Colruyt

Commentaires

Toujours des bonnes idées ici...la tarte à la viande m'inspire assez , je dois dire.

Écrit par : Nadette | 17/03/2008

ça se mange tout seul les terrines de poissons j'aime bien c'est léger !

Écrit par : Gigi | 24/04/2008

Les commentaires sont fermés.