26/03/2008

Velouté de chicons aux amandes

Velouté de chicons (witloofs) aux amandes

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Pour quatre personnes

3 beaux chicons
une carotte
une pomme de terre
une échalote
une gousse d'ail
Un peu de beurre
1 litre de bouillon (eau+cubes volaille)
2,5 dl de crème fraîche
sel, poivre
Un peu de persil haché et quelques amandes effilées

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y faire saisir l'échalote, l'ail et les chicons préalablement coupés en rondelles. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter la carotte et la pomme de terre coupés en petits dés. Saler, poivrer et verser le bouillon. Amener à ébullition, puis baisser la t° et laisser encore cuire 20'
Mixer, ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir, parsemer d'un peu de persil haché et de quelques amandes effilées et grillées.
(NB: il n'y a pas d'amandes sur la photo car je n'en avais plus!)

21:19 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, soupe, veloute, chicons, amandes |  Facebook |

24/03/2008

Potage courgettes-tomates

Potage aux courgettes et tomates

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Pour six personnes:


2 courgettes de taille moyenne

500 g de tomates concassées

2 pommes de terre moyennes

1 oignon

1,5 l de bouillon (eau+cubes)

Sel, poivre

un petit pot de crème fraîche

Un peu de beurre

Un peu de persil haché

Nettoyer et couper tous les légumes en morceaux.
Faire fondre un peu de beurre dans une marmite. Y faire revenir les courgettes et les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre et les tomates, saler, poivrer et ajouter le bouillon  (la quantité de bouillon est donnée à titre indicatif, il faut juste que le bouillon recouvrent à peine les légumes).
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer et ajouter la crème fraîche et un peu de persil pour la déco.
 

 

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20:28 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : potage, recette, courgettes, tomates |  Facebook |

12/03/2008

Terrines de poisson

Voici l'entrée servie lors de l'anniversaire de fiston

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Il s'agit de deux terrines de poisson présentée sur un lit de crudités et une sauce à l'estragon.

A préparer la veille du repas

Première terrine:

Terrine de poisson aux petits légumes

Pour 6 personnes:

500 g de perche du Nil
Quelques légumes coupés en julienne (j'avais pris des surgelés)
2 dl de crème fraîche
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
le jus d'un demi-citron
noix de muscade, sel, poivre

Couper le poisson en petits morceaux et mettez-le dans un récipient avec la crème fraîche, les 2 oeufs entiers et le jus de citron.
Mixer le tout finement. Epicer de noix de muscade, sel et poivre. Cela peut être bien relevé.
Battre les blancs d'oeufs en neige et l'incorporer à la purée de poisson. Ajouter la julienne de légumes.
Verser le tout dans un moule à cake (si vous avez des moules en silicone, ça marche très bien!), tasser, recouvrir d'un papier alu en laissant quelques ouvertures.
Mettre le moule dans un plat contenant de l'eau (cuisson au bain-marie) et glisser au four préchauffé à 200°C. Laisser cuire environ 40 min.
Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson à 175°C pendant 20'
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (il doit ressortir sec).

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Deuxième terrine:

Terrine de poisson bicolore au crabe

Pour 6 personnes:

500 g de filets de poisson (moi, j'avais mis du filet de pangasius: pas cher et bon)
1 grande boîte de crabe
200 g d'épinards hachés (surgelés)
2,5 dl de bouillon de poisson (eau + 1/2 cube)
6 feuilles de gélatine
2 dl de crème fraîche
1 càs de cognac
3 càs de concentré de tomates
tabasco
poivre de cayenne, sel, poivre

Avant de commencer:
- égoutter le crabe,
- faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, bien les presser
- faire dégeler les épinards.

Porter le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole large. y faire cuire les filets de poisson pendant 10 min à feu très doux.

Retirer le poisson et le mixer très finement.

Prélever un dl du bouillon de poisson bouillant et y faire dissoudre la gélatine pressée. Incorporer ce mélange à la purée de poisson.

Assaisonner (bien relevé) de sel, poivre et poivre de Cayenne. Laisser refroidir un peu.

Fouetter la crème fraîche à moitié et l'intégrer délicatement à la purée de poisson.

Partager la mousse en deux. Mélanger une des moitiés au concentré de tomates, verser le cognac et qlq gouttes de tabasco. Ajouter le crabe.

Mettre la mousse rouge dans un moule, parsemer d'épinards et couvrir avec la mousse de poisson blanche. Lisser et mettre au frais.

Pour la garniture:

Des crudités au choix, un peu de miettes de crabes (coraya)

Pour la sauce:

3 dl de crème fraîche légère
4 càs d'huile d'olive
2 tomates
le jus d'un demi-citron
une point de couteau de moutarde
Qlq branches d'estragon frais ou du surgelé.

Battre la crème avec le jus de citron. Epicer de moutarde, sel et poivre. Epépiner la tomate et la couper en tout petits dés. Ajouter à la sauce ainsi que l'estragon haché et l'huile d'olive.

Garnir les assiettes de verdure, y déposer deux tranches de terrine de poisson, déposer des tomates cerises coupées en deux sur les tranches.

Garnir de miettes de crabe et verser un peu de sauce. Présenter le reste en saucière 

Inspiré des guides Colruyt

08/03/2008

Gâteau de viande et de pdt

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En attendant les recettes promises de l'annif' du fiston, je vous poste une nouvelle recette que Dany veut bien partager avec nous!

http://chezdany.over-blog.com

Je vous fais un copier-coller de sa recette.

500gr de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1c.à s d'huile
morceaux de beurre
Vous remarquez que c'est un peu comme ma tante et un peu tupper. J'ai fait à ma manière..

500gr de porc mouliné (vous pouvez mettre porc+veau)
ail
cognac
Bien mélanger avec le cognac, l'ail, sel et poivre.


Coupez des PDT en rondelles (chips)

Etalez votre pâte, la piquer, mettre une couche de PDT, par dessus une couche de viande, puis mettre la deuxième pâte sur le dessus pour fermer, piquer et faire une petite cheminée, mouiller le dessus avec vos doigts et mettre au four 180° pendant 1h (vérifier si la viande est cuite).

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