11/11/2008

Potage aux courgettes

Potage aux courgettes

Pour six personnes

1,2 kg de courgettes
2 oignons
2 pommes de terres moyennes
Bouillon (eau + cubes bouillon de boeuf)
Sel, poivre, noix de muscade
Un peu de beurre

Eplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en morceaux.
Laver et couper les courgettes en petits dés (pas besoin de les éplucher).
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire blondir les oignons et les courgettes;
Introduire les pommes de terre, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
Couvrir avec l'eau + cubes (il faut juste couvrir les légumes).
Amener à ébullition, baisser le gaz (la soupe doit frémir) et laisser cuire de 20 à 25 minutes.

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23:09 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : courgettes, potage |  Facebook |

08/10/2008

"le" bouillon

LE bouillon

Cette recette, je vais la rechercher bien loin dans mon enfance.

Certain(e)s d'entre vous se souviendront du bon bouillon qui cuisait des heures durant sur le coin du feu.

Une odeur bien agréable embaumait la maison: un mélange de légumes et de bouquet garni qui nous titillait les narines, mais nous laissait sur notre faim. En effet, il n'était pas question de boire le bouillon le jour même de sa cuisson!

Quand le bouillon était prêt, il devait passer un certain temps au frais, notamment à la cave, afin que toutes les graisses de la viande remontent à la surface et qu'on puisse facilement l'enlever (elle s'était solidifiée).

Car du bouillon trop gras, c'est pas très bon!

Le principe? Il est simple ... Quelques légumes de saison dont certains indispensables et d'autres variant selon les goûts et les disponibilités au potager.

Les indispensables: carottes, poireaux, oignons (dont un piqué de trois ou quatre clous de girofle), navets et céleri. Les autres: choux, haricots verts, petits pois ...

On prend une grande marmite, on y dépose les légumes coupés en morceaux et la viande (le fameux "bouilli" ou plates côtes) ou la volaille (poule ou poulet) et on remplit d'eau (3 ou 4 litres). On peut également ajouter un os à moëlle.

On sale généreusement, on ajoute un bouquet garni (persil plat, thym, laurier), deux ou trois gousses d'ail et on démarre la cuisson.

Dès que le point d'ébullition est atteint, on baisse le feu et on laisse cuire à feu très doux pendant trois ou quatre heures.

Après cuisson, mettre au frais jusqu'au lendemain, puis enlever la graisse qui s'est figée au-dessus du bouillon.

Enlever la viande et la réserver (nous verrons plus tard comment l'accommoder).

Réchauffer le bouillon et servir bien chaud avec une biscotte frottée à l'ail déposée sur le dessus.

On peut également y ajouter du concentré de tomates et y faire cuire quelques petites pâtes (genre "alphabets", ce qui amuse beaucoup les enfants).

Ce que j'aime dans ces plats qui mijotent des heures durant, c'est l'odeur! A l'heure où on vit dans des maisons "aseptisées", où on ne sent jamais l'odeur d'une soupe qui cuit, de confitures sur le feu, des légumes frais qu'on épluche, des tartes qui se succèdent dans le four, à l'heure où, dans beaucoup de ménages, tout cela fait place aux plats "vite faits", surgelés, déjà prêts ... où est le plaisir?

La table, pour moi, est l'endroit le plus convivial qui existe. Elle mérite donc toute notre attention et surtout beaucoup d'amour! Et pour cela, il faut qu'elle soit accueillante, qu'elle soit bonne et qu'elle vous laisse des souvenirs qui vous font du bien, tels les madeleines de notre ami Proust.

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05/10/2008

Soupe Séraphine

Soupe Séraphine

Dans la "marmite à soupe", ce midi ....

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Cette recette, je l'ai trouvée au revers du couvercle d'un fromage blanc crémeux bien connu. Elle m'a tout de suite fait de l'oeil et j'ai voulu la tester.

Pour six personnes:

Un kilo de potiron (j'ai pris du potimarron)
2 oignons
un blanc de poireau (un gros ou deux petits)
1,25 l de  bouillon de volaille
150 g de fromage blanc crémeux (type Philadelphia, allez, disons-le)
Sel, poivre
1 càc de curry
un peu de safran
Une grosse noix de beurre

Faire fondre le beurre dans la casserole, y faire blondir les oignons et saupoudrer de curry.
Ajouter le poireau et le potiron coupé en petits morceaux.
Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter le bouillon (eau + cubes).
Porter la soupe à ébullition, puis baisser un peu la t° et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter le safran et le fromage et mixer la soupe.

Conclusion: excellente! Une chance que j'ai pris la photo pendant la préparation car après ...

Mais on m'en redemande, donc la photo viendra dans les jours qui suivent! hihi!

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28/09/2008

Velouté de tomates

Velouté de tomates

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1 kg de tomates
3 belles carottes
2 oignons moyens
2,5 litres de bouillon (eau + 5 cubes bouillon volaille)
75 g de beurre
75 g de farine
Sel, poivre, persil
2 morceaux de sucre
1 petite boîte de concentré de tomates
2 dl de crème fraîche

Peler les légumes et les couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Y faire blondir les oignons et ajouter les carottes.
Saler, poivrer, ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter les tomates et le sucre (pour adoucir l'acidité de la tomate)
Mélanger encore une fois et ajouter le bouillon.
Continuer la cuisson.
Au début du frémissement du potage, baisser le feu (la soupe "monte" très vite à cause de la farine).
Laisser cuire une petite demi-heure.
Mixer le potage, ajouter le concentré de tomates et enfin la crème fraîche.
Terminer avec un peu de persil haché.


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Bon appétit!

21:54 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, veloute, soupe, tomates, carottes |  Facebook |

08/09/2008

Soupe aux carottes et au curry

Encore un potage tout simple, bien dans l'esprit de ce blog Clin d'oeil

Potage aux carottes et au curry

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Pour six personnes:

1 kilo de carottes

2 oignons

Sel, poivre, curry

Cubes bouillon de volaille

Un peu de beurre

2,5 litres de bouillon (eau+ 5 cubes)

2,5 dl de lait

Faire fondre le beurre dans une marmite, y faire blondir les oignons. Ajouter les carottes, saler, poivrer et ajouter le bouillon.

Amener à ébullition et réduire un peu le feu. Poursuivre la cuisson pendant plus ou moins 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le curry (selon goût) et le lait. Laisser encore deux ou trois minutes sur feu doux et mixer. C'est prêt!

23:38 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : potage, carottes, curry, photo, soupe |  Facebook |

19/07/2008

Crème de navets au parmesan

Crème de navets au parmesan

Pour six personnes

5 beaux navets
2 gros oignons
75 cl bouillon de volaille (eau + cubes)
75 cl de lait demi-écrémé
Sel, poivre, noix de muscade
une grosse noix de beurre
150 g de parmesan râpé


Eplucher et couper en petits morceaux les oignons et les navets.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire les légumes doucement.
Saler (pas trop), poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
Verser le bouillon sur la préparation et laisser cuire une petite demi-heure.
Mixer le potage, ajouter le lait et le parmesan râpé (Important qu'il soit râpé car le parmesan ne fond pas facilement)
Remettre sur feu doux et laisser encore mijoter quelques minutes.

Servir avec un peu de parmesan finement râpé. C'est très fin et excellent!

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23:34 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, navets, parmesan, recette |  Facebook |

01/06/2008

Potage aux fanes de radis

Si vous avez des radis au jardin, ne jetez surtout pas les feuilles! Dans un potage, c'est très fin!

Potage aux fanes de radis

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Pour quatre personnes

Les feuilles d'une belle botte de radis très frais (donc, du jardin)
un litre et demi d'eau + 3 cubes bouillon de volaille
2 gros oignons
3 pommes de terre moyennes
Beurre, sel, poivre
2 dl de crème fraîche

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole.
Y faire légèrement rissoler les oignons coupés en morceaux.
Ajouter les fanes de radis, laisser cuire deux minutes.
Ajouter les pdt coupées en petits morceaux, l'eau, les cubes bouillon, sel et poivre.
Cuisson: 20 minutes à partir de l'ébullition.
Ajouter la crème fraîche et servir.

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22:57 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, recette, photo, fanes de radis |  Facebook |