19/10/2008

Sautés de porc à la mozzarella

Sautés de porc à la mozzarella

Pour quatre personnes:

4 sautés de porc
750 g de tomates pelées et concassées
2 gousses d'ail
2 càs de câpres
2 poivrons
200 g de mozzarella
un peu de parmesan râpé
Sel, poivre, paprika, origan, basilic
Un peu de farine
Huile d'olive

Fariner les sautés de porc (un truc: mettre la farine dans un grand sac à congélation, y mettre les sautés de porc un à un, fermer le sac et secouer)
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les sautés de porc, 3 à 4 min de chaque côté.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, y faire rissoler l'ail pelé et écrasé.
Y ajouter les tomates. Assaisonner avec sel, poivre, paprika, origan et un peu de basilic haché. Ajouter un sucre.
Laisser cuire tout doucement la sauce tomate, pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les câpres.

Préparer un plat qui va au four, déposer dans le fond une fine couche de sauce tomate, y disposer les sautés de porc.
Verser le reste de la sauce tomate.
Couper les poivrons, enlever les graines. Les découper en lanières et les disposer sur le dessus de la préparation, ainsi que la mozzarella, découpée en tranches.
Parsemer un peu de parmesan sur le tout et enfourner à 180°C pendant 30 min.

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Servir avec des tagliatelles.

Variante: on peut remplacer les sautés de porc par des filets de poulet.

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Inspirée d'une recette Colruyt

29/05/2008

Pain de viande à la provençale

Pain de viande à la provençale

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Pour quatre personnes:

Pour le pain de viande
500 g de haché
2 oeufs
250 g de chapelure
une échalote
une gousse d'ail
sel, poivre, paprika
2 càc de pesto
un peu de beurre (pour la cuisson)

Pour la sauce
2 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
une carotte coupée en petits cubes
1 poivron vert
1 poivron rouge
400 g tomates concassées
sel, poivre, basilic, origan, paprika

Préparer le pain de viande en incorporant tous les ingrédients au haché.
Travailler à la main comme une pâte à pain. Former deux petits pâtons.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les pains de viande de tous les côtés.
Pendant ce temps, préparer la sauce provençale comme suit:
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, y faire rissoler l'ail écrasé. Ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer, et ajouter les herbes et épices. Terminer en ajoutant les poivrons coupés en lanières et les carottes en cubes.
Quand les pains de viande sont dorés, les ajouter dans la sauce et laisser mijoter à couvert, à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Servir avec du riz ou des pâtes.

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20/04/2008

Blanquette aux petits légumes

Blanquette aux petits légumes

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 (pas de brocolis, sur la photo, je n'en avais plus)

Pour quatre personnes

600 g de blanquette de veau
300 g de haché porc et veau
3 belles carottes
1 oignon
100 g de petits pois
250 g de brocolis
200 g de champignons
un demi-litre de bouillon de viande (eau+cube)
Sel, poivre, thym, laurier
2 dl de crème fraîche
Un oeuf entier
100 g de chapelure
un jaune d'oeuf
le jus d'un demi-citron
Un peu de persil haché
Beurre, 2 càs de farine

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire dorer les morceaux de blanquette.
Ajouter les carottes et les oignons coupés en rondelles ainsi que 2 càs de farine.
Bien mélanger et ajouter le bouillon, sel, poivre, laurier et thym.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Entretemps, préparer les boulettes: mélanger le haché, l'oeuf entier et la chapelure. Former des petites boulettes.

Ajouter à la blanquette et laisser encore cuire une demi-heure.

Ajouter les brocolis, les petits pois et les champignons et laisser cuire encore pendant 20 min.

Dans un petit shaker, mélanger un jaune d'oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron.

Ajouter à la blanquette. Dresser, parsemer de persil haché et servir avec du riz blanc.

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23:37 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : veau, blanquette, recette, viande, legumes |  Facebook |

24/01/2008

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Pour quatre personnes

800 g blanquette de veau sans os
400 g de haché porc et veau
3 ou 4 carottes
un gros oignon
une branche de céleri à côtes
un oeuf
Un peu de chapelure, un morceau de beurre
Sel, poivre, thym et laurier
Persil

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Pour lier la sauce:
le jus d'un citron
200 ml de crème légère
un jaune d'oeuf
un peu de Maïzena

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Plonger les morceaux de blanquette dans de l'eau froide, amener à ébullition et laisser blanchir deux minutes.
Les égoutter et rincer à l'eau froide.
Faire fondre le beurre, y faire blondir l'oignon, ajouter le veau, les carottes coupées en rondelles et le céleri coupé en morceaux.
Couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter le laurier et le thym
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger le haché avec le jaune d'oeuf, sel, poivre et chapelure (assez pour que le haché forme une belle boule plus ou moins compacte)
Former des petites boulettes et les ajouter à la blanquette. Laisser encore cuire une bonne demi-heure.
Avant de servir, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron dans un shaker. Bien agiter et ajouter à la blanquette.
Si nécessaire, lier avec la maïzena.
Ajouter un peu de persil haché et servir avec des pommes de terre nature.

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21:16 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : blanquette, veau, recette |  Facebook |

17/10/2007

Carbonnades "flamandes"

Carbonnades flamandes

Pour six personnes:

1,2 kg de carbonnades de boeuf

Trois carottes

2 oignons

Quelques baies de genévrier

50 g de farine

1 bout. de bière brune (3/4 l)

50 g de beurre

deux tranches de pain tartinées de moutarde

200 g de pruneaux

thym, laurier, sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire dorer les carbonnades de toutes parts. Ajouter les oignons et les carottes émincés. Saupoudrer la farine sur l'ensemble et bien remuer en grattant le fond de la casserole. Recouvrir avec la bière et amener à ébullition.

Ajouter ensuite le thym, laurier, sel, poivre et baies de genévrier. Déposer les tranches de pain moutardé sur le tout. Laisser ensuite mijoter pendant une heure. Ajouter les pruneaux et laisser encore mijoter une heure.

Enlever le bouquet garni et servir avec des frites ou des pommes de terre (nature ou purée).

Les carbonnades sont encore meilleures réchauffées le lendemain.

Variantes:

- ajouter deux pleines cuillerées de gelée de groseilles en fin de cuisson

- remplacer le pain moutardé par du pain d'épices

- et toutes les autres que vous me proposerez éventuellement!

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23:27 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : viande, boeuf, carbonnades, cuisine belge |  Facebook |