11/01/2010

Rata de poireaux

Rata de poireaux

Une bonne rata qui tient au corps, rien de tel en ces jours de grand froid!

Pour quatre personnes:

3 beaux blancs de poireaux
750 g de pommes de terre
1 oignon
Un bon morceau de beurre
200 g de lardons fumés
Sel, poivre

Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
Laver et couper les pdt en gros dés.

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Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Y faire revenir l'oignon émincé et les poireaux.

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Quand ceux-ci sont "transparents", ajouter les pdt. Saler et poivrer.
Ajouter de l'eau pour couvrir légèrement les légumes.
Laisser cuire à feu doux pendant une petite heure, en laissant le couvercle de la casserole légèrement entrouvert.
Il faut que l'eau soit évaporée mais pas complètement, pour que le mélange ne soit pas sec.
Rissoler les lardons et les ajouter dans la rata avant de servir.

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05/05/2009

Purée d'orties

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Purée aux orties

Les bienfaits de dame Ortie ne sont plus à démontrer. Outre les vertus qu'on lui prête, sous forme de purin ou autres au jardin, il en est d'autres qui sont bonnes au corps et au coeur.

Ses propriétés urticantes ne devraient pas vous faire reculer car cuites, elles sont un délice et sont réputées pour vous donner un coup de fouet salutaire après l'hiver.

Les Romains en étaient d'ailleurs friands et en plantaient autour de leur camp. romain


Voici donc une excellente façon de les cuisiner.

Jeunes orties
Pommes de terre
1 oignon
lait
Sel, poivre
Beurre, muscade râpée, crème

Munissez-vous de bons gants et allez à la cueillette de jeunes orties. L'idéal est de les avoir les plus jeunes possibles.

Plongez-les dans l'eau vinaigrée afin d'éliminer les éventuels petits insectes qui traîneraient par là.

Une fois plongées dans l'eau, les orties ne piquent plus du tout. Coupez-les en petits morceaux.

Faites fondre un bon morceau de beurre et faites-y revenir l'oignon émincé. Jetez-y les orties et laissez revenir quelques instants.

Ajouter les pommes de terre (pelées et coupées en petits morceaux également) et un peu d'eau. Saler, poivrer.

Laisser mijoter doucement et au fil de la cuisson, maintenir la préparation humide en y ajoutant un peu de lait de temps en temps.

Quand les pommes de terre sont cuites, passer la préparation au presse-purée.

Ajouter du beurre, de la noix de muscade râpée et éventuellement un peu de crème.

Servez avec une bonne côte de porc.

Je n'ai pas indiqué de quantités, c'est selon l'appétit de chacun et il est à parier qu'il sera excellent!

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09/10/2008

Ratatouille de scaroles

Ratatouille de scaroles

Celle-ci, elle vient du Borinage. Toute simple et pourtant ...

Un bon p'tit plat d'automne ... les scaroles, au jardin, frétillent d'impatience lolll!!! TN-3269-mmmpfffffff

Et un bon conseil: faites-en un peu plus car le lendemain, écrasée sur une tartine, c'est divin! Mais si! Puisque j'vous l'dis!

Pour quatre à six personnes

une belle scarole
Un bon morceau de beurre
Trois gousses d'ail
1,2 kilo de pommes de terre
Sel, poivre, noix de muscade
Un cube bouillon de boeuf

Laver la scarole et la découper en lanières.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Couper l'ail en petits morceaux et le faire rissoler dans le beurre.

Y faire "tomber" la scarole. Couvrir et laisser cuire à petit feu.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Quand la scarole a réduit de volume, y ajouter les pommes de terre.

Saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Mouiller d'eau en recouvrant presque les légumes. Ajouter le cube bouillon.

Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant de temps en temps.

Les pommes de terre doivent être cuites et l'eau doit avoir réduit de moitié.

On peut servir cela avec une côte de porc, par exemple.

Ici, je me suis servie du "bouilli" qui a cuit dans mon bouillon (voir mon billet du 08/10).

J'ai donc désossé et dégraissé le bouilli et je l'ai coupé en petits morceaux, que j'ai ajoutés à la ratatouille.

Voili voilou!

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06/09/2008

Moussaka aux aubergines et courgettes

Moussaka aux aubergines et courgettes

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Pour six personnes

800 g de haché
3 aubergines
2 petites courgettes longues
1,2 k de pommes de terre
400 g de tomates en dés (fraîches ou en boîtes)
deux gousses d'ail
un oignon
huile d'olive
sel, poivre, paprika moulu


Pour la sauce Mornay
50 g de beurre
50 g de farine
7 dl de lait
sel, poivre, noix de muscade râpée
250 g de feta nature (en bloc)

Commencer par couper les aubergines en tranches, saler et laisser dégorger une demi-heure.


Préparer le haché: faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une large poêle et y faire rissoler l'oignon et l'ail écrasé.
Y ajouter le haché qu'on écrase à la fourchette au fur et à mesure qu'il cuit, pour avoir de petits morceaux.
Saler, poivrer et ajouter 1 càc de paprika moulu.
Ajouter les tomates. Couvrir et laisser sur feu doux pendant la préparation des légumes.

Préparer les légumes:
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Laver et découper les courgettes en rondelles également (je ne les épluche pas).
Essuyer soigneusement les aubergines qui ont dégorgé.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une large poêle et y rissoler les légumes, tour à tour.

Préparer la sauce Mornay:
Faire fondre le beurre dans un poêlon. Quand il ne "chante" plus, ajouter la farine en une seule fois. Bien remuer, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
Verser le lait froid en une fois et bien mélanger. Continuer à mélanger et quand la sauce commence à épaissir, ajouter 100 g de feta coupée en petits morceaux.

Dans un plat à gratin:
Verser la moitié du haché dans le fond du plat et disposer les légumes en couches successives, puis le reste du haché. Terminer avec la sauce Mornay.
Parsemer du reste de feta en tout petits morceaux.

Enfourner à 180°C. Laisser cuire pendant une demi-heure.

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11/08/2008

Potée vaudoise

Une fois n'est pas coutume, voici une recette envoyée par Evelyne, une correspondante suisse.

Un bon plat qui retape, à mon avis. A mettre de côté pour l'hiver.

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Potée vaudoise, un plat d'hiver bien de chez nous.

Pour 4 personnes

500 grs de pommes de terre
1kg de poireaux
3 oignons
Bouillon de boeuf.
2 verres de lait
3 cuillères d'huile, sel, poivre.
Saucisses de porc , en suisse on met des saucisses aux choux.


 
Cuire les oignons, faire fondre doucement avec l'huile.

Mettre les poireaux coupés en morceaux de quelques centimètres.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de boeuf, mettre les saucisses ou cuire séparément si on veut moins gras et cuire doucement pendant une heure, il faut faire un "papet" comme disent les vaudois.

A mi-cuisson, ajouter le lait et les pommes de terre, saler et poivrer suivant votre convenance et un peu de muscade.

Un peu de crème la rendra plus moelleuse en fin de cuisson.

Les convives pourront aussi soupoudrer leur potée avec du parmesan.
 
A déguster avec un bon vin blanc suisse, St saphorin, Aigle, Fendant du Valais.

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Merci à toi, Evelyne!

15/07/2008

Carbonnades à la cubaine

Carbonnades à la cubaine

Pour quatre personnes:

600 g de carbonnades de boeuf

100 g de chorizo

3 gousses d'ail

1 oignon

une douzaine d'olives vertes dénoyautées

Un poivron (ou l'équivalent d'un poivron de couleurs différentes)

100 g de hot ketchup

une boîte de passato de tomates

Un bouquet garni, sel, poivre, paprika moulu

500 g de pommes de terre

Huile d'olive

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole

Y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux et l'ail écrasé à la fourchette.

Y ajouter les carbonnades et faire brunir de tous les côtés.

Ajouter le chorizo, le ketchup, le passato, les olives et le (ou les) poivrons. 

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Saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et le bouquet garni.

Ajouter un peu d'eau pour légèrement recouvrir le tout et laisser mijoter pendant une heure.

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et ajouter aux carbonnades. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Laisser encore cuire à feu doux pendant une grosse demi-heure.

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Et c'est encore meilleur le lendemain

08/03/2008

Gâteau de viande et de pdt

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En attendant les recettes promises de l'annif' du fiston, je vous poste une nouvelle recette que Dany veut bien partager avec nous!

http://chezdany.over-blog.com

Je vous fais un copier-coller de sa recette.

500gr de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1c.à s d'huile
morceaux de beurre
Vous remarquez que c'est un peu comme ma tante et un peu tupper. J'ai fait à ma manière..

500gr de porc mouliné (vous pouvez mettre porc+veau)
ail
cognac
Bien mélanger avec le cognac, l'ail, sel et poivre.


Coupez des PDT en rondelles (chips)

Etalez votre pâte, la piquer, mettre une couche de PDT, par dessus une couche de viande, puis mettre la deuxième pâte sur le dessus pour fermer, piquer et faire une petite cheminée, mouiller le dessus avec vos doigts et mettre au four 180° pendant 1h (vérifier si la viande est cuite).

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