04/10/2009

Poulet bec fin

Voilà une recette bien dans la tradition des recettes anciennes, tout droit sorti des recettes de grand-mère.

Attention, cuisinières impatientes s'abstenir! Cette recette demande un peu de travail mais quel résultat! Je l'ai préparée pour le dîner d'anniversaire du dernier et tout le monde a aimé, sans exception!

Comme je suis toujours très occupée quand je fais des repas de "fête", j'oublie souvent de faire des photos. Désolée! Je promets d'y penser quand j'en ferai encore.

Il faut dire que je suis seule en cuisine et, dans ces cas-là, nous sommes toujours un minimum de 15 personnes à table ... 15 étant déjà le nombre que nous sommes rien qu'avec les enfants, beaux-enfants et petits-enfants... héhé!

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Ingrédients:

* Pour 4 personnes

Un beau poulet
2 oignons
une carotte
Une branche de céleri
Un bouquet garni
100 g de beurre
300 g de champignons
6 cl de calvados
1 dl de porto blanc
2 dl de bouillon de volaille (2dl d'eau et un cube)
3 dl de crème fraîche
2 càs de concentré de tomates
1 càc de paprika moulu
Sel, poivre, poivre de Cayenne
Persil haché

* Pour la garniture:

200 g de petits oignons grelots
1 noix de beurre
1 càs de sucre en poudre

Préparation:

Faire chauffer 60 g de beurre dans une cocotte, y faire rissoler le poulet coupé en morceaux.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, les hacher finement. Eplucher la carotte, la couper en petits dés. Emincer très finement le céleri.
Laver les champignons et les émincer.
Quand les morceaux de poulet commencent à blondir, les égoutter et les réserver au chaud. Dans le beurre de cuisson, faire revenir les oignons, la carotte et le céleri.
Ajouter le bouquet garni et remettre le poulet. Arroser avec le calvados et flamber. Mouiller avec le bouillon, assaisonner très légèrement, couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre.
Eplucher les petits oignons et les mettre dans une casserole avec le beurre et le sucre en poudre, mouiller d'eau froide à hauteur des oignons et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que le jus de cuisson soit caramélisé.
Remuer la casserole afin de faire rouler les petits oignons dans le glaçage.  Garder au chaud.
Egoutter à nouveau le poulet et le garder au chaud. Passer la sauce au chinois après avoir retiré le bouquet garni.
La remettre sur le feu et la faire réduire. Ajouter le porto et la crème fraîche dans laquelle on aura délayé le concentré de tomates.
Battre au fouet, assaisonner (sel, poivre, poivre de Cayenne). Mettre les champignons dans cette sauce et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
Faire réchauffer les morceaux de poulet dans cette sauce.
Présenter le poulet en sauce avec les oignons grelots disposés autour et saupoudrer de persil haché.

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18:08 Écrit par Mamini dans Les volailles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poulet, recette grand-mere |  Facebook |

08/02/2009

Poule façon Mamini

Poule façon Mamini

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Pour six personnes:

2 poules
Un litre de bouillon
100 g de beurre
100 g de farine
300 g de champignons
un demi-pot de petits cornichons au vinaigre
Sel, poivre, noix de muscade

Une recette comme on l'a toujours faite dans la famille.
 
Après avoir préparé un bon bouillon de poule (voir dans la rubrique potages), on décarcasse les poules pour récupérer toute la chair.

Préparer un roux: faire fondre le beurre dans une casserole. Y jeter la farine, bien mélanger.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Mouiller avec le bouillon (froid!), bien mélanger.
Laisser cuire la sauce sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que celle-ci épaississe.
Ajouter les champignons qu'on aura préalablement nettoyés, coupés et fait revenir à la poêle, ainsi que les cornichons coupés en morceaux et enfin, les morceaux de poule.

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Servir avec des frites ou une bonne purée maison.

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11/12/2008

Escalopes de dinde à la provençale

Une recette ultra simple et rapide

Les sautés de dinde à la provençale

Pour quatre personnes:

4 beaux sautés de dinde
500 g de tomates
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
3 gousses d'ail
sel, poivre, origan, paprika moulu
1/2 càc de piment d'Espelette en poudre
Huile d'olive
Farine

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Saler et fariner les sautés de dinde et les saisir dans l'huile d'olive (1 à 2 min. de chaque côté).
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.
Y faire rissoler l'ail qu'on aura préalablement écrasé.
Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux.
Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux.
Saler, poivrer, ajouter paprika, origan et piment d'Espelette.
Laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter les morceaux de dinde à la sauce tomate et laisser encore cuire doucement pendant un quart d'heure.

Servir avec du riz ou des pâtes.

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09/11/2008

Gyros de dinde et pâtes grecques

Gyros de dinde et pâtes grecques

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Pour quatre personnes

800 g de gyros de dinde
300 g de pâtes grecques
1 carotte
1/2 courgette
1 tomate
2 càc de pesto rouge
Huile d'olive, sel, poivre

Couper la carotte et la demi-courgette en petits dés (pas besoin de peler la courgette. Concasser la tomate.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok. Y faire dorer les morceaux de dinde de tous les côtés. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes (selon la grosseur des morceaux).

Porter 2 litres d'eau à ébullition et y faire cuire les dés de carottes, de courgettes et les pâtes grecques pendant 1/4 h.

Egoutter et ajouter les dés de tomates. Mélanger le tout et incorporer le pesto rouge.

Présenter le mélange pâtes-légumes, avec le gyros de dinde. 

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 Bon appétit! expressio262

25/09/2008

Osso bucco de dinde

Osso bucco de dinde

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Pour six personnes

1 à 2 morceaux de viande par personne
2 gousses d'ail
2 oignons
2 belles carottes
1 kg de tomates pelées et coupées en petits morceaux
sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 dl de vin blanc
Huile d'olive
un peu de farine

Fariner les morceaux d'osso bucco.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole.
Y faire dorer les morceaux de viande de toutes parts.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux et l'ail écrasé.
Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni et les tomates.
Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les ajouter dans la casserole.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Eventuellement ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande et le bouquet garni. Laisser un peu réduire la sauce.
Remettre l'osso bucco dans la sauce.
Servir avec des pâtes.

Astuce: pour fariner de la viande, mettre de la farine dans un sac plastique (type sac de congélation) et y glisser les morceaux de viande un par un. Fermer le sachet et secouer en tous sens.

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21:39 Écrit par Mamini dans Les volailles | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : osso bucco, pates, tomates, dinde |  Facebook |

28/02/2008

Rôti de dindonneau, sauce Boursin au poivre

Simple à réaliser et pourtant très bon!

Dindonneau Sauce Boursin au poivre

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Pour quatre personnes:
1 kg de rôti au filet de dindonneau
1 petit Boursin au poivre
75 g de Beurre
1 l Bouillon de poule (eau + cube)
Sel
3 petites échalotes
un petit verre de vin blanc
2 dl de crème fraîche


Faire fondre une partie du beurre dans une casserole.
Y faire dorer le filet de dindonneau sur toutes ses faces.
Ajouter l'eau + 2 cubes bouillon
Laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie.

Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce:
Faire fondre le reste de beurre dans un poêlon et y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter trois ou quatre louches du bouillon de cuisson du dindonneau, saler un peu (pas poivrer!)
Laisser encore réduire un peu. Ajouter le Boursin au poivre et délayer au fouet.
Terminer avec la crème fraîche.
Napper le rôti et servir le reste en saucière.

Servir avec des tagliatelles.

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10/02/2008

Filet de dindonneau à l'estragon

Filet de dindonneau à l'estragon

Pour quatre personnes:

Un rôti de filet de dindonneau de plus ou moins un kilo

Un beau morceau de beurre

2 cubes bouillon de volaille

Sel, poivre

Pour la sauce:

Un morceau de beurre

Trois échalotes

Un petit verre de vin blanc sec

200 ml de crème fraîche

Sel, poivre, qlq gouttes de jus de citron, qlq gouttes de tabasco, estragon haché

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer le rôti de toutes parts. Saler, poivrer et ajouter un litre d'eau et les deux cubes bouillon.  Laisser mijoter le rôti pendant une heure dans le bouillon. Le retourner en cours de cuisson.

Peu avant la fin de la cuisson de la viande, préparer la sauce.

Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon, y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux. Déglacer au vin blanc, laisser réduire.  Ajouter deux ou trois louches du bouillon prélevé dans la cuisson du rôti. Saler (pas trop car le bouillon l'est déjà), poivrer, ajouter le jus de citron, le tabasco, laisser encore réduire un peu. Ajouter enfin la crème fraîche et l'estragon haché (quantité selon les goûts).

Couper le rôti en tranches et napper de sauce à l'estragon. Accompagnez de pâtes ou de croquettes.

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22:03 Écrit par Mamini dans Les volailles | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : dindonneau, recette, estragon, volaille |  Facebook |