30/10/2008

Carbonnades de boeuf à la bourguignonne

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Carbonnades de boeuf à la bourguignonne

Pour 4 personnes

1 kilo de carbonnades de boeuf
3 carottes
2 oignons
250 g de champignons
2 dl de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
2 dl de bouillon de boeuf (eau + 1 cube bouillon)
1 càs d'huile d'olive
1 càs de concentré de tomates
Beurre
2 càs de farine
Thym, laurier, persil
Sel, poivre
Un sucre

Dans un poêlon, faire bouillir 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de concentré de tomates et 3 càs d'eau.
Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une casserole et saisir les carbonnades de tous les côtés.

Ajouter la farine et bien remuer. Allonger avec le vin rouge et le bouillon. Bien mélanger.

Ajouter le thym, laurier et persil (le tout lié avec de la ficelle de cuisine pour pouvoir facilement les enlever en fin de cuisson) ainsi que le morceau de sucre.

Verser le mélange à base de concentré de tomates sur la préparation.

Couper les oignons ainsi que les carottes en rondelles. Mettez-les dans la casserole.

Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant minimum 1h30.

Faire étuver les champignons coupés dans un peu de beurre et les verser dans les carbonnades ainsi que leur jus de cuisson.

Les dernières minutes, laisser cuire à découvert afin que la sauce épaississe. Si ce n'est pas suffisant, ajoutez un peu de liant "sauces brunes". Enlever le bouquet garni.

Servir avec des frites ou des croquettes.

Conseil: comme tout bon plat mijoté, ce plat sera encore meilleur réchauffé.

carbonn_bourguignonne

 

Vins conseillés:

Bourgogne du Domaine de la Juvinière, A.C. Bourgogne

Couvent des Jacobins, A.C. Bourgogne

Inspiré d'une recette Colruyt

21:01 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : boeuf, bourgogne, carbonnades, plat mijote |  Facebook |

17/10/2007

Carbonnades "flamandes"

Carbonnades flamandes

Pour six personnes:

1,2 kg de carbonnades de boeuf

Trois carottes

2 oignons

Quelques baies de genévrier

50 g de farine

1 bout. de bière brune (3/4 l)

50 g de beurre

deux tranches de pain tartinées de moutarde

200 g de pruneaux

thym, laurier, sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire dorer les carbonnades de toutes parts. Ajouter les oignons et les carottes émincés. Saupoudrer la farine sur l'ensemble et bien remuer en grattant le fond de la casserole. Recouvrir avec la bière et amener à ébullition.

Ajouter ensuite le thym, laurier, sel, poivre et baies de genévrier. Déposer les tranches de pain moutardé sur le tout. Laisser ensuite mijoter pendant une heure. Ajouter les pruneaux et laisser encore mijoter une heure.

Enlever le bouquet garni et servir avec des frites ou des pommes de terre (nature ou purée).

Les carbonnades sont encore meilleures réchauffées le lendemain.

Variantes:

- ajouter deux pleines cuillerées de gelée de groseilles en fin de cuisson

- remplacer le pain moutardé par du pain d'épices

- et toutes les autres que vous me proposerez éventuellement!

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23:27 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : viande, boeuf, carbonnades, cuisine belge |  Facebook |