30/11/2008

Carbonnades à la gueuze

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Pour six personnes

1,200 kg de carbonnades de bœuf

2 oignons

Deux tranches de pain rassis

Moutarde

Un bâton de chocolat noir

Un litre de Gueuze

Une c à s de miel

Thym, laurier, sel, poivre

2 c à s bien bombées de farine

Beurre

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte (en fonte, si vous en possédez une).  Y faire blondir les oignons épluchés et coupés en petits morceaux. Ajouter  les morceaux de viande. Faire cuire les carbonnades de tous les côtés,  saler, poivrer.  Ajouter la farine et bien mélanger.  Verser la gueuze dans la préparation.

Tartiner les deux tranches de pain avec de la moutarde. Les poser sur le dessus de la préparation.  Elles « fondront » au fil de la cuisson. 

Ajouter le thym, le laurier, le miel, le chocolat coupé en morceaux.

Laisser mijoter pendant deux à trois heures.

Cette fois, j’ai accompagné de pommes nature et de carottes au cerfeuil  (recette demain).

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22:04 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : carbonnades, gueuze |  Facebook |

30/10/2008

Carbonnades de boeuf à la bourguignonne

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Carbonnades de boeuf à la bourguignonne

Pour 4 personnes

1 kilo de carbonnades de boeuf
3 carottes
2 oignons
250 g de champignons
2 dl de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
2 dl de bouillon de boeuf (eau + 1 cube bouillon)
1 càs d'huile d'olive
1 càs de concentré de tomates
Beurre
2 càs de farine
Thym, laurier, persil
Sel, poivre
Un sucre

Dans un poêlon, faire bouillir 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de concentré de tomates et 3 càs d'eau.
Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une casserole et saisir les carbonnades de tous les côtés.

Ajouter la farine et bien remuer. Allonger avec le vin rouge et le bouillon. Bien mélanger.

Ajouter le thym, laurier et persil (le tout lié avec de la ficelle de cuisine pour pouvoir facilement les enlever en fin de cuisson) ainsi que le morceau de sucre.

Verser le mélange à base de concentré de tomates sur la préparation.

Couper les oignons ainsi que les carottes en rondelles. Mettez-les dans la casserole.

Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant minimum 1h30.

Faire étuver les champignons coupés dans un peu de beurre et les verser dans les carbonnades ainsi que leur jus de cuisson.

Les dernières minutes, laisser cuire à découvert afin que la sauce épaississe. Si ce n'est pas suffisant, ajoutez un peu de liant "sauces brunes". Enlever le bouquet garni.

Servir avec des frites ou des croquettes.

Conseil: comme tout bon plat mijoté, ce plat sera encore meilleur réchauffé.

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Vins conseillés:

Bourgogne du Domaine de la Juvinière, A.C. Bourgogne

Couvent des Jacobins, A.C. Bourgogne

Inspiré d'une recette Colruyt

21:01 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : boeuf, bourgogne, carbonnades, plat mijote |  Facebook |

15/07/2008

Carbonnades à la cubaine

Carbonnades à la cubaine

Pour quatre personnes:

600 g de carbonnades de boeuf

100 g de chorizo

3 gousses d'ail

1 oignon

une douzaine d'olives vertes dénoyautées

Un poivron (ou l'équivalent d'un poivron de couleurs différentes)

100 g de hot ketchup

une boîte de passato de tomates

Un bouquet garni, sel, poivre, paprika moulu

500 g de pommes de terre

Huile d'olive

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole

Y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux et l'ail écrasé à la fourchette.

Y ajouter les carbonnades et faire brunir de tous les côtés.

Ajouter le chorizo, le ketchup, le passato, les olives et le (ou les) poivrons. 

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Saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et le bouquet garni.

Ajouter un peu d'eau pour légèrement recouvrir le tout et laisser mijoter pendant une heure.

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et ajouter aux carbonnades. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Laisser encore cuire à feu doux pendant une grosse demi-heure.

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Et c'est encore meilleur le lendemain

30/10/2007

Potée au chou

Potée au chou

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Pour six personnes:

un chou de belle taille

6 belles carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

600 g de pommes de terre (ou plus selon les appétits)

un verre de vin blanc sec

une boîte de tomates concassées

une boîte de concentré de tomates

sel, poivre, bouquet garni

Une grosse noix de beurre

Couper le chou en lamelles et le faire blanchir pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire dorer les oignons coupés en morceaux, les carottes coupées en rondelles ainsi que l'ail épluché et écrasé et les tomates concassées. Laisser cuire quelques instants.

Verser ensuite le vin blanc, ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, sel, poivre.

Laisser mijoter une demi-heure et ajouter le chou blanchi ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux. Laisser l'ensemble mijoter tout doucement sur feu doux, histoire que tous les ingrédients s'imprègnent bien des parfums de leurs voisins de casserole! lol

Pour la viande, j'ai deux variantes:

--> Soit, je prends des carbonnades que je cuis au tout début de la préparation (les faire dorer en tout premier lieu dans le beurre, les retirer de la casserole pour procéder à la cuisson des légumes et avant l'étape "vin blanc", les remettre dans la casserole et laisser mijoter une grosse heure au lieu d'une demi-heure)

-->soit, je mets un gros morceau de lard fumé que je laisse mijoter dans la casserole pendant la dernière demi-heure, ce qui donnera un petit goût fumé à l'ensemble. Découper le lard en tranches au moment de servir.

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17/10/2007

Carbonnades "flamandes"

Carbonnades flamandes

Pour six personnes:

1,2 kg de carbonnades de boeuf

Trois carottes

2 oignons

Quelques baies de genévrier

50 g de farine

1 bout. de bière brune (3/4 l)

50 g de beurre

deux tranches de pain tartinées de moutarde

200 g de pruneaux

thym, laurier, sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire dorer les carbonnades de toutes parts. Ajouter les oignons et les carottes émincés. Saupoudrer la farine sur l'ensemble et bien remuer en grattant le fond de la casserole. Recouvrir avec la bière et amener à ébullition.

Ajouter ensuite le thym, laurier, sel, poivre et baies de genévrier. Déposer les tranches de pain moutardé sur le tout. Laisser ensuite mijoter pendant une heure. Ajouter les pruneaux et laisser encore mijoter une heure.

Enlever le bouquet garni et servir avec des frites ou des pommes de terre (nature ou purée).

Les carbonnades sont encore meilleures réchauffées le lendemain.

Variantes:

- ajouter deux pleines cuillerées de gelée de groseilles en fin de cuisson

- remplacer le pain moutardé par du pain d'épices

- et toutes les autres que vous me proposerez éventuellement!

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23:27 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : viande, boeuf, carbonnades, cuisine belge |  Facebook |