28/09/2009

Steaks sauce aux champignons

Steaks sauce aux champignons

Un plat bien belge, le steak-frites! Celui-ci sera accompagné d'une simple sauce aux champignons. C'est de saison, en plus!

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Pour quatre personnes:

4 steaks
Une noix de beurre + beurre et huile pour la cuisson des steaks et éventuellement des champignons.
3 échalotes
1 dl de crème fraîche
1 dl d'eau + 1/2 cube bouillon de boeuf
Tabasco
2 càs de farine
Sel, poivre
100 g de champignons coupés (frais ou en boîte)


Si vous utilisez des champignons frais, lavez-les, coupez-les en morceaux et cuisez-les au beurre. Gardez le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux.
Ensuite, verser la farine et bien mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le jus de cuisson des champignons (ou le jus des champignons en boîte) et le bouillon (eau+cube) ainsi que quelques gouttes de tabasco.
Continuer à bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Enfin, ajouter les champignons et la crème fraîche. Baisser le feu. Laisser encore cuire une minute et garder au chaud.

Pendant ce temps, poêler les steaks.
Faire bien chauffer la poêle à sec, ajouter autant de beurre que d'huile (l'huile empêche le beurre de brûler) et attendre que les matières grasses soient bien chaudes.
Poivrer les steaks et les déposer dans la poêle (ça doit crépiter) et exercer une pression dessus avec une fourchette. Quand ils sont bien colorés, les retourner et les saler sur la face cuite.
De nouveau les laisser colorer et les retourner une dernière fois et saler l'autre face.

Servir avec la sauce et bien entendu, des frites et une bonne salade (ici, je les ai présentés avec des champignons entiers à l'ail et à la crème)

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22:49 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (17) | Tags : cuisine belge, steaks, champignons |  Facebook |

08/02/2009

Poule façon Mamini

Poule façon Mamini

poule

Pour six personnes:

2 poules
Un litre de bouillon
100 g de beurre
100 g de farine
300 g de champignons
un demi-pot de petits cornichons au vinaigre
Sel, poivre, noix de muscade

Une recette comme on l'a toujours faite dans la famille.
 
Après avoir préparé un bon bouillon de poule (voir dans la rubrique potages), on décarcasse les poules pour récupérer toute la chair.

Préparer un roux: faire fondre le beurre dans une casserole. Y jeter la farine, bien mélanger.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Mouiller avec le bouillon (froid!), bien mélanger.
Laisser cuire la sauce sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que celle-ci épaississe.
Ajouter les champignons qu'on aura préalablement nettoyés, coupés et fait revenir à la poêle, ainsi que les cornichons coupés en morceaux et enfin, les morceaux de poule.

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Servir avec des frites ou une bonne purée maison.

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03/01/2009

Truites aux champignons

Ce midi, truites aux champignons! Elles étaient englouties quand j'ai pensé aux photos! Grrrr! Je vous laisse donc à votre imagination.

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Pour quatre personnes:

4 belles truites
500 g de champignons
6 échalotes
1,5 dl de vin blanc sec
3 dl de crème fraîche
une noix de beurre
Sel, poivre, muscade
Une belle botte de cerfeuil

Faire fondre le beurre dans une poêle large et profonde. Y faire blondir les échalotes.
Déposer les truites dans la poêle. Laisser légèrement dorer 2 min. sur chaque face.
Déglacer au vin blanc. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons au beurre.
 
Débarrasser les truites de la poêle, les garder au chaud.
Ajouter les champignons, le cerfeuil haché et la crème fraîche à la sauce. Saler, poivrer et muscader.
Laisser réduire la sauce.

Servir les truites, nappées de sauce avec une purée de pommes de terre.

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17:43 Écrit par Mamini dans Le poisson | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : truite, poisson, champignons, cerfeuil |  Facebook |

01/04/2008

Filets de soles à l'ostendaise

 Le poisson est un animal susceptible : en présence du pêcheur, il prend facilement la mouche

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A l'occasion du premier avril, une recette de poisson

Filets de soles à l'ostendaise

Pour quatre personnes:


Quatre beaux filets de soles (ou autre poisson blanc)
150 g de crevettes grises
250 g de champignons
une échalote
un demi-verre de vin blanc
un demi-litre de bouillon de poisson (eau+cube)
Quelques gouttes de tabasco
le jus d'un quart de citron
2 dl de crème fraîche
Un peu de farine
Beurre

Faire fondre un peu de beurre. Fariner les filets de soles et les faire cuire dans le beurre chaud, 7 à 8 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparer la sauce:
Faire fondre un peu de beurre, y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Verser le bouillon de poisson, saler, poivrer et laisser encore un peu réduire.
Ajouter les champignons que l'on aura préalablement nettoyés, coupés en lamelles et cuits au beurre, le tabasco et le jus de citron.
Incorporer la crème fraîche et les crevettes.
Dresser les filets de soles avec un peu de sauce. Servir le reste en saucière.

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(la photo viendra plus tard, lors d'une prochaine préparation de la recette)