21/09/2008

Pavés de ricotta au citron

Pavés de ricotta au citron

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Pour six personnes

220 g de farine fermentante
250 g de ricotta
200 g sucre fin
180 g de beurre
4 oeufs
2 dl de crème fraîche
1 citron non traité
sucre glace

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.
Tapisser un moule carré de 25 cm de côté, de papier sulfurisé beurré.
Dans un saladier, mélanger à la main la farine, la moitié du sucre et le beurre ramolli, jusqu'à obtenir une boule.
Ajouter un oeuf et mélanger à nouveau.
Tasser la pâte dans le fond du moule et cuire 15 minutes au four préchauffé à 180° C.
Retirer du four et baisser la t° à 150°.
Prélever le zeste du citron et pressez-le (le citron, pas le zeste! lol!).
Fouetter la ricotta, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, le sucre et les oeufs restants.
Verser cette préparation sur la pâte et remettre au four pour 25 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant minimum 2 heures afin que le gâteau raffermisse.
Couper en pavés et saupoudrer de sucre glace avant de servir!

Source: Maxi Cuisine

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28/08/2008

Madeleines à l'ancienne

Madeleines à l'ancienne

Un petit goûter tout simple, mais qui laissa des traces indélébiles aux papilles de l'ami Proust.

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Pour 36 madeleines

250 g de farine fermentante

175 g de sucre fin

150 g de beurre salé

6 oeufs

Quelques gouttes d'arôme citron (en vente dans certaines grandes surfaces) ou le zeste ou jus d'un citron 

Battre le sucre fin avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange "blanchisse" un peu.

En attendant, faire fondre le beurre doucement.

Ajouter alternativement la farine et le beurre fondu.

Enfin, incorporer l'arôme/jus/zeste de citron.

Remplir les moules à madeleines avec cette pâte (jusqu'à 3 ou 4 mm du bord car la pâte va gonfler) et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Pour les madeleines marbrées au chocolat, réserver une petite partie de la pâte et y incorporer un petit bâton de chocolat noir fondu. Remplir les moules moitié pâte nature, moitié pâte chocolat.

Les moules en silicone sont d'une facilité incroyable. De plus, plus de problèmes pour "enchaîner" les cuissons. Le démoulage est super rapide, ne laisse aucune trace, un passage sous l'eau froide et c'est reparti pour la prochaine fournée!

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