28/09/2009

Steaks sauce aux champignons

Steaks sauce aux champignons

Un plat bien belge, le steak-frites! Celui-ci sera accompagné d'une simple sauce aux champignons. C'est de saison, en plus!

STEAK_CHAMPI

Pour quatre personnes:

4 steaks
Une noix de beurre + beurre et huile pour la cuisson des steaks et éventuellement des champignons.
3 échalotes
1 dl de crème fraîche
1 dl d'eau + 1/2 cube bouillon de boeuf
Tabasco
2 càs de farine
Sel, poivre
100 g de champignons coupés (frais ou en boîte)


Si vous utilisez des champignons frais, lavez-les, coupez-les en morceaux et cuisez-les au beurre. Gardez le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux.
Ensuite, verser la farine et bien mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le jus de cuisson des champignons (ou le jus des champignons en boîte) et le bouillon (eau+cube) ainsi que quelques gouttes de tabasco.
Continuer à bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Enfin, ajouter les champignons et la crème fraîche. Baisser le feu. Laisser encore cuire une minute et garder au chaud.

Pendant ce temps, poêler les steaks.
Faire bien chauffer la poêle à sec, ajouter autant de beurre que d'huile (l'huile empêche le beurre de brûler) et attendre que les matières grasses soient bien chaudes.
Poivrer les steaks et les déposer dans la poêle (ça doit crépiter) et exercer une pression dessus avec une fourchette. Quand ils sont bien colorés, les retourner et les saler sur la face cuite.
De nouveau les laisser colorer et les retourner une dernière fois et saler l'autre face.

Servir avec la sauce et bien entendu, des frites et une bonne salade (ici, je les ai présentés avec des champignons entiers à l'ail et à la crème)

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22:49 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (17) | Tags : cuisine belge, steaks, champignons |  Facebook |

23/04/2009

Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

asperges_flamande

Pour quatre personnes:

Une belle botte d'asperges (ou une boîte)
Un oeuf dur
50 g de beurre
Persil, ciboulette, cerfeuil

Eplucher délicatement les asperges, du haut vers le bas. Enlever les bouts durs.

Faire bouillir de l'eau et plongez-y les asperges. Laisser cuire doucement pendant plus ou moins 15 min.

Cuire un oeuf, l'écraser finement à la fourchette et mélanger avec les herbes hachées.

Faire fondre le beurre, sans le laisser brunir.

Quand les asperges sont cuites, les égoutter délicatement.

Les dresser sur un plat, parsemer avec l'oeuf aux herbes.

Terminer en nappant avec le beurre fondu.

22:07 Écrit par Mamini dans Les légumes | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : asperges, flamande, cuisine belge |  Facebook |

17/10/2007

Carbonnades "flamandes"

Carbonnades flamandes

Pour six personnes:

1,2 kg de carbonnades de boeuf

Trois carottes

2 oignons

Quelques baies de genévrier

50 g de farine

1 bout. de bière brune (3/4 l)

50 g de beurre

deux tranches de pain tartinées de moutarde

200 g de pruneaux

thym, laurier, sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire dorer les carbonnades de toutes parts. Ajouter les oignons et les carottes émincés. Saupoudrer la farine sur l'ensemble et bien remuer en grattant le fond de la casserole. Recouvrir avec la bière et amener à ébullition.

Ajouter ensuite le thym, laurier, sel, poivre et baies de genévrier. Déposer les tranches de pain moutardé sur le tout. Laisser ensuite mijoter pendant une heure. Ajouter les pruneaux et laisser encore mijoter une heure.

Enlever le bouquet garni et servir avec des frites ou des pommes de terre (nature ou purée).

Les carbonnades sont encore meilleures réchauffées le lendemain.

Variantes:

- ajouter deux pleines cuillerées de gelée de groseilles en fin de cuisson

- remplacer le pain moutardé par du pain d'épices

- et toutes les autres que vous me proposerez éventuellement!

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23:27 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : viande, boeuf, carbonnades, cuisine belge |  Facebook |