28/02/2008

Rôti de dindonneau, sauce Boursin au poivre

Simple à réaliser et pourtant très bon!

Dindonneau Sauce Boursin au poivre

dindonneau-boursinpoivre

Pour quatre personnes:
1 kg de rôti au filet de dindonneau
1 petit Boursin au poivre
75 g de Beurre
1 l Bouillon de poule (eau + cube)
Sel
3 petites échalotes
un petit verre de vin blanc
2 dl de crème fraîche


Faire fondre une partie du beurre dans une casserole.
Y faire dorer le filet de dindonneau sur toutes ses faces.
Ajouter l'eau + 2 cubes bouillon
Laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie.

Peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce:
Faire fondre le reste de beurre dans un poêlon et y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter trois ou quatre louches du bouillon de cuisson du dindonneau, saler un peu (pas poivrer!)
Laisser encore réduire un peu. Ajouter le Boursin au poivre et délayer au fouet.
Terminer avec la crème fraîche.
Napper le rôti et servir le reste en saucière.

Servir avec des tagliatelles.

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10/02/2008

Filet de dindonneau à l'estragon

Filet de dindonneau à l'estragon

Pour quatre personnes:

Un rôti de filet de dindonneau de plus ou moins un kilo

Un beau morceau de beurre

2 cubes bouillon de volaille

Sel, poivre

Pour la sauce:

Un morceau de beurre

Trois échalotes

Un petit verre de vin blanc sec

200 ml de crème fraîche

Sel, poivre, qlq gouttes de jus de citron, qlq gouttes de tabasco, estragon haché

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer le rôti de toutes parts. Saler, poivrer et ajouter un litre d'eau et les deux cubes bouillon.  Laisser mijoter le rôti pendant une heure dans le bouillon. Le retourner en cours de cuisson.

Peu avant la fin de la cuisson de la viande, préparer la sauce.

Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon, y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux. Déglacer au vin blanc, laisser réduire.  Ajouter deux ou trois louches du bouillon prélevé dans la cuisson du rôti. Saler (pas trop car le bouillon l'est déjà), poivrer, ajouter le jus de citron, le tabasco, laisser encore réduire un peu. Ajouter enfin la crème fraîche et l'estragon haché (quantité selon les goûts).

Couper le rôti en tranches et napper de sauce à l'estragon. Accompagnez de pâtes ou de croquettes.

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22:03 Écrit par Mamini dans Les volailles | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : dindonneau, recette, estragon, volaille |  Facebook |