03/02/2008

Les crêpes de Mamini

Les crêpes de Mamini

dame-crepe

Une recette un peu différente de celle utilisée habituellement. Je la tiens de ma grand-mère qui elle, la tenait de sa maman.

J'ai toujours fait mes crêpes comme cela et chez nous, ils n'en veulent pas d'autres!

Ah oui! N'oubliez pas l'ingrédient indispensable: la tendresse!

Pour six "gros" appétits:

1 kilo de farine pour pâtisserie
2 litres de lait entier
250 g de matière grasse (j'utilise la Solo)
50 g de levure fraîche
8 gros oeufs
De la matière grasse pour la cuisson

Faire tiédir un peu de lait et y délayer la levure.

Faire chauffer un demi-litre de lait avec la matière grasse. Celle-ci doit fondre complètement.

Tamiser la farine dans un grand plat profond. Faire une fontaine en son milieu et y mettre la levure délayée dans le lait. Mélanger du bout des doigts en ramenant un peu de farine. De la même façon, on incorpore les oeufs un à un à la pâte.

Continuer au batteur, tout en versant peu à peu le reste du lait ainsi que le lait tiède avec la matière grasse.

Continuer à battre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux (moi, j'achève au mixer à soupe pour être certaine que ma pâte sera bien homogène)

Lever lever la pâte pendant environ deux heures.

Faire chauffer une crêpière qu'on aura beurrée (deux cela va plus vite, mais il faut suivre le mouvement). Dès qu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte.

Laisser "prendre" la crêpe (le dessus doit être plus ou moins sec) et la faire sauter pour la retourner (plus facile et moins risqué: utilisez une large spatule pour la retourner)

Laisser cuire encore quelques secondes (pas plus!) et retourner sur une assiette!

On la garnit au choix avec de la cassonnade, du sucre fin, de la confiture au choix, du choco, à "l'anglaise": sucre fin et jus de citron, etc ...

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22:13 Écrit par Mamini dans Les desserts | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : crepes, grand-mere, recette, dessert |  Facebook |