30/10/2008

Carbonnades de boeuf à la bourguignonne

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Carbonnades de boeuf à la bourguignonne

Pour 4 personnes

1 kilo de carbonnades de boeuf
3 carottes
2 oignons
250 g de champignons
2 dl de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
2 dl de bouillon de boeuf (eau + 1 cube bouillon)
1 càs d'huile d'olive
1 càs de concentré de tomates
Beurre
2 càs de farine
Thym, laurier, persil
Sel, poivre
Un sucre

Dans un poêlon, faire bouillir 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de concentré de tomates et 3 càs d'eau.
Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une casserole et saisir les carbonnades de tous les côtés.

Ajouter la farine et bien remuer. Allonger avec le vin rouge et le bouillon. Bien mélanger.

Ajouter le thym, laurier et persil (le tout lié avec de la ficelle de cuisine pour pouvoir facilement les enlever en fin de cuisson) ainsi que le morceau de sucre.

Verser le mélange à base de concentré de tomates sur la préparation.

Couper les oignons ainsi que les carottes en rondelles. Mettez-les dans la casserole.

Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant minimum 1h30.

Faire étuver les champignons coupés dans un peu de beurre et les verser dans les carbonnades ainsi que leur jus de cuisson.

Les dernières minutes, laisser cuire à découvert afin que la sauce épaississe. Si ce n'est pas suffisant, ajoutez un peu de liant "sauces brunes". Enlever le bouquet garni.

Servir avec des frites ou des croquettes.

Conseil: comme tout bon plat mijoté, ce plat sera encore meilleur réchauffé.

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Vins conseillés:

Bourgogne du Domaine de la Juvinière, A.C. Bourgogne

Couvent des Jacobins, A.C. Bourgogne

Inspiré d'une recette Colruyt

21:01 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : boeuf, bourgogne, carbonnades, plat mijote |  Facebook |