24/03/2009

Saumon en papillottes

Saumon en papillottes

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Pour quatres personnes

4 beaux morceaux de saumon
6 blancs de poireaux
2 tomates
1 poivron vert
2 oignons moyens
Huile d'olive
Une noix de beurre
Sel, poivre, oseille

Laver et couper les poireaux en rondelles. Les faire cuire doucement au beurre, saler, poivrer.
Laver et couper les tomates, poivron et oignons en rondelles.
Découper quatre grandes feuilles d'alu.
Sur chacune, déposer un lit de poireaux, y poser un morceau de saumon, deux rondelles de tomates, quelques rondelles de poivron et d'oignons.
Parsemer d'un peu d'oseille hachée, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Bien refermer les papillottes, les déposer dans un plat allant au four et enfourner à 200°C pdt 20 à 30 min.
Servez accompagné d'une pomme de terre nature.

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10:44 Écrit par Mamini dans Le poisson | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : saumon, papillottes, poisson |  Facebook |

03/01/2009

Truites aux champignons

Ce midi, truites aux champignons! Elles étaient englouties quand j'ai pensé aux photos! Grrrr! Je vous laisse donc à votre imagination.

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Pour quatre personnes:

4 belles truites
500 g de champignons
6 échalotes
1,5 dl de vin blanc sec
3 dl de crème fraîche
une noix de beurre
Sel, poivre, muscade
Une belle botte de cerfeuil

Faire fondre le beurre dans une poêle large et profonde. Y faire blondir les échalotes.
Déposer les truites dans la poêle. Laisser légèrement dorer 2 min. sur chaque face.
Déglacer au vin blanc. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons au beurre.
 
Débarrasser les truites de la poêle, les garder au chaud.
Ajouter les champignons, le cerfeuil haché et la crème fraîche à la sauce. Saler, poivrer et muscader.
Laisser réduire la sauce.

Servir les truites, nappées de sauce avec une purée de pommes de terre.

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17:43 Écrit par Mamini dans Le poisson | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : truite, poisson, champignons, cerfeuil |  Facebook |

01/04/2008

Filets de soles à l'ostendaise

 Le poisson est un animal susceptible : en présence du pêcheur, il prend facilement la mouche

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A l'occasion du premier avril, une recette de poisson

Filets de soles à l'ostendaise

Pour quatre personnes:


Quatre beaux filets de soles (ou autre poisson blanc)
150 g de crevettes grises
250 g de champignons
une échalote
un demi-verre de vin blanc
un demi-litre de bouillon de poisson (eau+cube)
Quelques gouttes de tabasco
le jus d'un quart de citron
2 dl de crème fraîche
Un peu de farine
Beurre

Faire fondre un peu de beurre. Fariner les filets de soles et les faire cuire dans le beurre chaud, 7 à 8 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparer la sauce:
Faire fondre un peu de beurre, y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Verser le bouillon de poisson, saler, poivrer et laisser encore un peu réduire.
Ajouter les champignons que l'on aura préalablement nettoyés, coupés en lamelles et cuits au beurre, le tabasco et le jus de citron.
Incorporer la crème fraîche et les crevettes.
Dresser les filets de soles avec un peu de sauce. Servir le reste en saucière.

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(la photo viendra plus tard, lors d'une prochaine préparation de la recette)

12/03/2008

Terrines de poisson

Voici l'entrée servie lors de l'anniversaire de fiston

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Il s'agit de deux terrines de poisson présentée sur un lit de crudités et une sauce à l'estragon.

A préparer la veille du repas

Première terrine:

Terrine de poisson aux petits légumes

Pour 6 personnes:

500 g de perche du Nil
Quelques légumes coupés en julienne (j'avais pris des surgelés)
2 dl de crème fraîche
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
le jus d'un demi-citron
noix de muscade, sel, poivre

Couper le poisson en petits morceaux et mettez-le dans un récipient avec la crème fraîche, les 2 oeufs entiers et le jus de citron.
Mixer le tout finement. Epicer de noix de muscade, sel et poivre. Cela peut être bien relevé.
Battre les blancs d'oeufs en neige et l'incorporer à la purée de poisson. Ajouter la julienne de légumes.
Verser le tout dans un moule à cake (si vous avez des moules en silicone, ça marche très bien!), tasser, recouvrir d'un papier alu en laissant quelques ouvertures.
Mettre le moule dans un plat contenant de l'eau (cuisson au bain-marie) et glisser au four préchauffé à 200°C. Laisser cuire environ 40 min.
Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson à 175°C pendant 20'
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (il doit ressortir sec).

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Deuxième terrine:

Terrine de poisson bicolore au crabe

Pour 6 personnes:

500 g de filets de poisson (moi, j'avais mis du filet de pangasius: pas cher et bon)
1 grande boîte de crabe
200 g d'épinards hachés (surgelés)
2,5 dl de bouillon de poisson (eau + 1/2 cube)
6 feuilles de gélatine
2 dl de crème fraîche
1 càs de cognac
3 càs de concentré de tomates
tabasco
poivre de cayenne, sel, poivre

Avant de commencer:
- égoutter le crabe,
- faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, bien les presser
- faire dégeler les épinards.

Porter le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole large. y faire cuire les filets de poisson pendant 10 min à feu très doux.

Retirer le poisson et le mixer très finement.

Prélever un dl du bouillon de poisson bouillant et y faire dissoudre la gélatine pressée. Incorporer ce mélange à la purée de poisson.

Assaisonner (bien relevé) de sel, poivre et poivre de Cayenne. Laisser refroidir un peu.

Fouetter la crème fraîche à moitié et l'intégrer délicatement à la purée de poisson.

Partager la mousse en deux. Mélanger une des moitiés au concentré de tomates, verser le cognac et qlq gouttes de tabasco. Ajouter le crabe.

Mettre la mousse rouge dans un moule, parsemer d'épinards et couvrir avec la mousse de poisson blanche. Lisser et mettre au frais.

Pour la garniture:

Des crudités au choix, un peu de miettes de crabes (coraya)

Pour la sauce:

3 dl de crème fraîche légère
4 càs d'huile d'olive
2 tomates
le jus d'un demi-citron
une point de couteau de moutarde
Qlq branches d'estragon frais ou du surgelé.

Battre la crème avec le jus de citron. Epicer de moutarde, sel et poivre. Epépiner la tomate et la couper en tout petits dés. Ajouter à la sauce ainsi que l'estragon haché et l'huile d'olive.

Garnir les assiettes de verdure, y déposer deux tranches de terrine de poisson, déposer des tomates cerises coupées en deux sur les tranches.

Garnir de miettes de crabe et verser un peu de sauce. Présenter le reste en saucière 

Inspiré des guides Colruyt