13/08/2008

Gratin de bettes et pommes de terre aux lardons

Une bonne recette pour faire "passer" le goût un peu "spécial" des bettes (plus particulièrement des côtes). Un succès chez nous. On en redemande!

Gratin de bettes et pommes de terre aux lardons

Pour quatre personnes:

600 g de pdt
2 bettes
250 ml crème fraîche épaisse
200 g de lardons fumés
un peu de beurre
Une gousse d'ail
Sel, poivre, noix de muscade
200 g de fromage râpé (gruyère ou/parmesan)

Couper les côtes des bettes en petits tronçons et les feuilles en lanières.
Les cuire à l'eau salée pendant 20 min. Bien les égoutter.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau.

Faire fondre un petit morceau de beurre dans lequel on fera rissoler l'ail coupé en petits morceaux. Y ajouter les bettes.

Faire rissoler les lardons et y ajouter la crème fraîche, laisser fondre à petit feu. Saler (très peu), poivrer et ajouter de la noix de muscade.

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Dans un plat à gratin, déposer les bettes, les pommes de terre et couvrir avec la sauce aux lardons. Ajouter le fromage râpé.

Faire gratiner au four à 200° C pendant une vingtaine de minutes.

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11/08/2008

Potée vaudoise

Une fois n'est pas coutume, voici une recette envoyée par Evelyne, une correspondante suisse.

Un bon plat qui retape, à mon avis. A mettre de côté pour l'hiver.

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Potée vaudoise, un plat d'hiver bien de chez nous.

Pour 4 personnes

500 grs de pommes de terre
1kg de poireaux
3 oignons
Bouillon de boeuf.
2 verres de lait
3 cuillères d'huile, sel, poivre.
Saucisses de porc , en suisse on met des saucisses aux choux.


 
Cuire les oignons, faire fondre doucement avec l'huile.

Mettre les poireaux coupés en morceaux de quelques centimètres.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de boeuf, mettre les saucisses ou cuire séparément si on veut moins gras et cuire doucement pendant une heure, il faut faire un "papet" comme disent les vaudois.

A mi-cuisson, ajouter le lait et les pommes de terre, saler et poivrer suivant votre convenance et un peu de muscade.

Un peu de crème la rendra plus moelleuse en fin de cuisson.

Les convives pourront aussi soupoudrer leur potée avec du parmesan.
 
A déguster avec un bon vin blanc suisse, St saphorin, Aigle, Fendant du Valais.

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Merci à toi, Evelyne!

09/08/2008

Purée carottes et pommes de terre au persil

Dans le registre "recettes simples", celle-ci mérite bien sa place.

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Un plat facile, mais savoureux, surtout si on utilise les légumes frais cueillis du jardin!

Pour quatre personnes:

1 kilo de pommes de terre à purée
500 g de carottes
Sel, poivre, persil haché, beurre

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau salée.

Pareil pour les carottes: les éplucher, les couper en rondelles et les faire cuire à l'eau salée.

Quand les légumes sont cuits, les mettre dans un plat et les écraser au presse-purée. Ajouter du beurre (quantité selon les goûts), saler, poivrer et, si on aime, ajouter un peu de thym émietté.

Hacher un beau bouquet de persil et ajouter à la purée.

Servir avec une côte de porc ou une saucisse de campagne. 

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15/07/2008

Carbonnades à la cubaine

Carbonnades à la cubaine

Pour quatre personnes:

600 g de carbonnades de boeuf

100 g de chorizo

3 gousses d'ail

1 oignon

une douzaine d'olives vertes dénoyautées

Un poivron (ou l'équivalent d'un poivron de couleurs différentes)

100 g de hot ketchup

une boîte de passato de tomates

Un bouquet garni, sel, poivre, paprika moulu

500 g de pommes de terre

Huile d'olive

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole

Y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux et l'ail écrasé à la fourchette.

Y ajouter les carbonnades et faire brunir de tous les côtés.

Ajouter le chorizo, le ketchup, le passato, les olives et le (ou les) poivrons. 

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Saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et le bouquet garni.

Ajouter un peu d'eau pour légèrement recouvrir le tout et laisser mijoter pendant une heure.

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et ajouter aux carbonnades. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Laisser encore cuire à feu doux pendant une grosse demi-heure.

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Et c'est encore meilleur le lendemain

26/06/2008

Gratin épinards-pommes de terre

Gratin aux pommes de terre et épinards

Pour 4 personnes:

800 g de pdt

600 g d'épinards en branches

2 dl de crème fraîche

200 g de mozzarella

200 g de fromage râpé

2 gousses d'ail

Lait

sel, poivre, beurre

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y faire rissoler une gousse d'ail coupée en petits morceaux. Y jeter les épinards, saler, poivrer. Laisser cuire tout doucement à couvert pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps-là, éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Prendre un plat à gratin et le frotter avec une gousse d'ail coupée en deux.

Dresser un tiers des tranches de pommes de terres dans le fond du plat. Saler, poivrer. Couvrir avec la moitié des épinards et y disposer la mozzarella coupée en lamelles.

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Couvrir de nouveau avec un tiers des pommes de terre, saler, poivrer, puis le reste des épinards et terminer avec une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et du lait jusqu'à ce que les légumes soient couverts.

Parsemer de fromage râpé.

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Enfourner à 180°C. Cuisson: environ 45 minutes. Au besoin baisser le four en fin de cuisson afin que le gratin ne brûle pas en surface.

La mozzarella peut être remplacée par un autre fromage (p.ex: de l'emmenthal, du comté, etc ...)

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Bon appétit!

Un p'tit tour au jardin? Click sur l'image:

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08/03/2008

Gâteau de viande et de pdt

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En attendant les recettes promises de l'annif' du fiston, je vous poste une nouvelle recette que Dany veut bien partager avec nous!

http://chezdany.over-blog.com

Je vous fais un copier-coller de sa recette.

500gr de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1c.à s d'huile
morceaux de beurre
Vous remarquez que c'est un peu comme ma tante et un peu tupper. J'ai fait à ma manière..

500gr de porc mouliné (vous pouvez mettre porc+veau)
ail
cognac
Bien mélanger avec le cognac, l'ail, sel et poivre.


Coupez des PDT en rondelles (chips)

Etalez votre pâte, la piquer, mettre une couche de PDT, par dessus une couche de viande, puis mettre la deuxième pâte sur le dessus pour fermer, piquer et faire une petite cheminée, mouiller le dessus avec vos doigts et mettre au four 180° pendant 1h (vérifier si la viande est cuite).

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