La cuisine de Mamini

Rata de poireaux

Une bonne rata qui tient au corps, rien de tel en ces jours de grand froid!

Pour quatre personnes:

3 beaux blancs de poireaux
750 g de pommes de terre
1 oignon
Un bon morceau de beurre
200 g de lardons fumés
Sel, poivre

Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
Laver et couper les pdt en gros dés.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Y faire revenir l'oignon émincé et les poireaux.

Quand ceux-ci sont "transparents", ajouter les pdt. Saler et poivrer.
Ajouter de l'eau pour couvrir légèrement les légumes.
Laisser cuire à feu doux pendant une petite heure, en laissant le couvercle de la casserole légèrement entrouvert.
Il faut que l'eau soit évaporée mais pas complètement, pour que le mélange ne soit pas sec.
Rissoler les lardons et les ajouter dans la rata avant de servir.

Une fois n'est pas coutume, voici une recette envoyée par Evelyne, une correspondante suisse.

Un bon plat qui retape, à mon avis. A mettre de côté pour l'hiver.

Potée vaudoise, un plat d'hiver bien de chez nous.

Pour 4 personnes

500 grs de pommes de terre
1kg de poireaux
3 oignons
Bouillon de boeuf.
2 verres de lait
3 cuillères d'huile, sel, poivre.
Saucisses de porc , en suisse on met des saucisses aux choux.

 
Cuire les oignons, faire fondre doucement avec l'huile.

Mettre les poireaux coupés en morceaux de quelques centimètres.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de boeuf, mettre les saucisses ou cuire séparément si on veut moins gras et cuire doucement pendant une heure, il faut faire un "papet" comme disent les vaudois.

A mi-cuisson, ajouter le lait et les pommes de terre, saler et poivrer suivant votre convenance et un peu de muscade.

Un peu de crème la rendra plus moelleuse en fin de cuisson.

Les convives pourront aussi soupoudrer leur potée avec du parmesan.
 
A déguster avec un bon vin blanc suisse, St saphorin, Aigle, Fendant du Valais.

Merci à toi, Evelyne!

Potée au chou

Pour six personnes:

un chou de belle taille

6 belles carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

600 g de pommes de terre (ou plus selon les appétits)

un verre de vin blanc sec

une boîte de tomates concassées

une boîte de concentré de tomates

sel, poivre, bouquet garni

Une grosse noix de beurre

Couper le chou en lamelles et le faire blanchir pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire dorer les oignons coupés en morceaux, les carottes coupées en rondelles ainsi que l'ail épluché et écrasé et les tomates concassées. Laisser cuire quelques instants.

Verser ensuite le vin blanc, ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, sel, poivre.

Laisser mijoter une demi-heure et ajouter le chou blanchi ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux. Laisser l'ensemble mijoter tout doucement sur feu doux, histoire que tous les ingrédients s'imprègnent bien des parfums de leurs voisins de casserole! lol

Pour la viande, j'ai deux variantes:

--> Soit, je prends des carbonnades que je cuis au tout début de la préparation (les faire dorer en tout premier lieu dans le beurre, les retirer de la casserole pour procéder à la cuisson des légumes et avant l'étape "vin blanc", les remettre dans la casserole et laisser mijoter une grosse heure au lieu d'une demi-heure)

-->soit, je mets un gros morceau de lard fumé que je laisse mijoter dans la casserole pendant la dernière demi-heure, ce qui donnera un petit goût fumé à l'ensemble. Découper le lard en tranches au moment de servir.

Salade liégeoise

Il en existe beaucoup de variantes. Je vous donne la recette de base mais libre à vous de laisser aller votre imagination et tant qu'à faire, venez partager ici vos expériences!

Pour quatre personnes:

800 g de pommes de terre

600 g de haricots princesse

200 g de lardons fumés

2 dl de crème fraîche

sel, poivre, persil, échalotes, vinaigre (selon le goût, moi je prends le vinaigre à l'estragon), beurre

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée

Nettoyer les haricots princesse et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée.

Egoutter les légumes.

Entretemps, on aura fait fondre le beurre dans une casserole, y faire blondir les échalotes et ajouter les pdt et les haricots.

Dans une poêle, faire cuire les petits lardons dans un peu de beurre. Ajouter les lardons au mélange pdt et haricots et déglacer la poêle avec du vinaigre. Y ajouter la crème fraîche et verser le mélange sur les légumes.

Saupoudrer de persil et ... c'est prêt! A servir avec une côte de porc ou à votre guise! Toujours un succès!