08/02/2009

Poule façon Mamini

Poule façon Mamini

poule

Pour six personnes:

2 poules
Un litre de bouillon
100 g de beurre
100 g de farine
300 g de champignons
un demi-pot de petits cornichons au vinaigre
Sel, poivre, noix de muscade

Une recette comme on l'a toujours faite dans la famille.
 
Après avoir préparé un bon bouillon de poule (voir dans la rubrique potages), on décarcasse les poules pour récupérer toute la chair.

Préparer un roux: faire fondre le beurre dans une casserole. Y jeter la farine, bien mélanger.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Mouiller avec le bouillon (froid!), bien mélanger.
Laisser cuire la sauce sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que celle-ci épaississe.
Ajouter les champignons qu'on aura préalablement nettoyés, coupés et fait revenir à la poêle, ainsi que les cornichons coupés en morceaux et enfin, les morceaux de poule.

volauvent

Servir avec des frites ou une bonne purée maison.

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09/01/2008

Waterzooi de poule

Waterzooi de poule

Un bon plat d'hiver et bien de chez nous!

Pour 6 personnes:

2 petites poules à bouillir
Des légumes variés, tels que carottes, poireaux, céleris ... coupés en petits morceaux.
Cerfeuil, persil
Bouquet garni

40 g de farine
40 g de beurre
200 ml de crème fraîche

La veille, déposer les poules dans un grand faitout, couvrir d'eau, y ajouter les légumes coupés en petits morceaux, le bouquet garni, sel, poivre.
Faire bouillir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant une heure ou deux.

pot-au-feu

Mettre au frais. Le lendemain, dégraisser le bouillon.

Ensuite, "décortiquer" les poules pour en récupérer toute la chair.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine, mélanger vivement, saler, poivrer et ajouter un litre et demi du bouillon avec les légumes ainsi que la crème fraîche.

Y ajouter la chair des poules, du persil et du cerfeuil.

Servir avec une bonne purée.

waterzooi

S'il vous reste du bouillon, accommodez-le avec du concentré de tomates, rectifier l'assaisonnement, y faire cuire des petites pâtes, genre alphabet. 

 

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22:24 Écrit par Mamini dans Les volailles | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : recette, poule, waterzooi, belgique |  Facebook |