04/10/2009

Poulet bec fin

Voilà une recette bien dans la tradition des recettes anciennes, tout droit sorti des recettes de grand-mère.

Attention, cuisinières impatientes s'abstenir! Cette recette demande un peu de travail mais quel résultat! Je l'ai préparée pour le dîner d'anniversaire du dernier et tout le monde a aimé, sans exception!

Comme je suis toujours très occupée quand je fais des repas de "fête", j'oublie souvent de faire des photos. Désolée! Je promets d'y penser quand j'en ferai encore.

Il faut dire que je suis seule en cuisine et, dans ces cas-là, nous sommes toujours un minimum de 15 personnes à table ... 15 étant déjà le nombre que nous sommes rien qu'avec les enfants, beaux-enfants et petits-enfants... héhé!

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Ingrédients:

* Pour 4 personnes

Un beau poulet
2 oignons
une carotte
Une branche de céleri
Un bouquet garni
100 g de beurre
300 g de champignons
6 cl de calvados
1 dl de porto blanc
2 dl de bouillon de volaille (2dl d'eau et un cube)
3 dl de crème fraîche
2 càs de concentré de tomates
1 càc de paprika moulu
Sel, poivre, poivre de Cayenne
Persil haché

* Pour la garniture:

200 g de petits oignons grelots
1 noix de beurre
1 càs de sucre en poudre

Préparation:

Faire chauffer 60 g de beurre dans une cocotte, y faire rissoler le poulet coupé en morceaux.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, les hacher finement. Eplucher la carotte, la couper en petits dés. Emincer très finement le céleri.
Laver les champignons et les émincer.
Quand les morceaux de poulet commencent à blondir, les égoutter et les réserver au chaud. Dans le beurre de cuisson, faire revenir les oignons, la carotte et le céleri.
Ajouter le bouquet garni et remettre le poulet. Arroser avec le calvados et flamber. Mouiller avec le bouillon, assaisonner très légèrement, couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre.
Eplucher les petits oignons et les mettre dans une casserole avec le beurre et le sucre en poudre, mouiller d'eau froide à hauteur des oignons et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que le jus de cuisson soit caramélisé.
Remuer la casserole afin de faire rouler les petits oignons dans le glaçage.  Garder au chaud.
Egoutter à nouveau le poulet et le garder au chaud. Passer la sauce au chinois après avoir retiré le bouquet garni.
La remettre sur le feu et la faire réduire. Ajouter le porto et la crème fraîche dans laquelle on aura délayé le concentré de tomates.
Battre au fouet, assaisonner (sel, poivre, poivre de Cayenne). Mettre les champignons dans cette sauce et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien liée.
Faire réchauffer les morceaux de poulet dans cette sauce.
Présenter le poulet en sauce avec les oignons grelots disposés autour et saupoudrer de persil haché.

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18:08 Écrit par Mamini dans Les volailles | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poulet, recette grand-mere |  Facebook |