26/04/2008

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

tarte_rhubarbe

Pour deux tartes (moules de 30 cm de diamètre)

500 g de farine
2 jaunes d'oeufs
175 g de Solo ou beurre (selon les goûts)
50 g de sucre fin
25 g de levure fraîche
1,5 dl d'eau
1,5 dl de lait

Pour la garniture
Cinq bâtons de rhubarbe
125 g de sucre
125 g de farine fermentante
2 oeufs entiers
125 g de Solo ou beurre fondu


Faire une pâte levée comme suit:
Verser la farine dans un plat rond, y creuser une fontaine au milieu.
Dans la fontaine, verser la levure fraîche qu'on aura préalablement délayée dans du lait tiéde (prélevé dans la quantité de lait nécessaire à la recette)
Mélanger avec un peu de farine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et incorporer progressivement la farine ainsi que la matière grasse (pensez à la retirer du frigo une heure ou deux avant de préparer la recette)
Travailler la pâte du bout des doigts et quand l'ensemble est homogène, pétrir longuement.
Laisser lever pendant une heure.
L'idéal, si vous avez une machine à pains est de mettre tous les ingrédients dans la cuve (d'abord les liquides, ensuite la farine, la matière grasse, la levure et le sucre). Mettre sur programme "pâte".

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en deux, la retravailler un peu et former deux boules. Abaisser les pâtons au rouleau.
Foncer les moules à tartes (préalablement graissés) avec la pâte abaissée. Piquer le fond des tartes avec une fourchette (sans la transpercer). Laisser encore lever une demi-heure.
Préparer la garniture comme suit: battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter alternativement la farine et le beurre fondu.
Couper la rhubarbe en petits dés et étaler ceux-ci sur la pâte, couvrir avec la pâte garniture.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

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