16/10/2009

Crème de potimarron

Crème de potimarron

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Ingrédients:

1 potimarron
3 carottes
1 oignon
1 pomme de terre
2 l de bouillon (eau + 4 cubes bouillon de volaille)
Sel, poivre, noix de muscade
Un morceau de beurre

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Couper le potimarron en 4. Enlever les graines et les fibres.
Eplucher et couper en petits cubes ainsi que les autres légumes.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire blondir l'oignon.
Ensuite, ajouter les autres légumes et les laisser cuire à feu doux pdt 5 minutes.
Ajouter l'eau, les cubes, sel, poivre et noix de muscade.
Amener à ébullition puis continuer la cuisson pendant 20' à feu moyen.
Mixer et présenter avec un peu de persil haché.

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04/03/2009

Soupe de poisson

Voici une recette de mon amie Mieke que je remercie au passage. Nous nous sommes tous régalés à la maison et c'est certain que cette recette prendra place parmi celles qui reviennent régulièrement!

Soupe de cabillaud

Ingrédients (6 p)
400 gr de filets de cabillaud
1 sachet de court bouillon
½ verre de vin blanc sec
3 grosses pommes de terre 
2 oignons
2 carottes en petites rondelles
1 blanc de poireaux
un peu de céleri blanc (ou vert selon les goûts)
40 gr de beurre + 1 c. à soupe rase de farine
1 c. à c. de curry
1/4 litre de lait
5 brins de persil
sel, poivre

1. Mettez les filets de cabillaud dans une casserole et couvrez-les d’un litre d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, le sachet de court bouillon et 3 tours de moulin à poivre. Chauffez sur feu doux et laissez frémir 5 min. Retirez du feu et faites tiédir le poisson dans son bouillon avant de l’égoutter.
2. Passez alors le bouillon dans une écumoire. Coupez les filets en morceaux
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites les cuire à l’eau salée avec les carottes coupées en rondelles.
4. Pelez et hachez les oignons (ou échalotes et ail), nettoyez le céleri.
5. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux ; mettez-y les oignons, le céleri, le blanc de poireau, les pommes de terre et les carottes, mélangez et laissez dorer.
6. Ajoutez la farine mélangée au curry, remuez vivement avec une spatule.
7. Versez le bouillon de cuisson du poisson, puis le lait.
8. Salez, poivrez, tournez au fouet jusqu’à ébullition.
9. Ajoutez le poisson.

A servir avec un bon Muscadet et des tartines beurrées rôties.

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28/12/2008

Crème Dubarry

Crème Dubarry

Pour six personnes

Un chou-fleur de taille moyenne
un blanc de poireau
Un oignon
1,5 l de bouillon de volaille
Sel, poivre, noix de muscade, persil.
Deux jaunes d'oeufs
2 dl de crème fraîche
Un beau morceau de beurre


Nettoyer et détailler l'oignon et le blanc de poireau.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Y faire cuire l'oignon et le poireau, sans les laisser brunir.
Ajouter le chou-fleur détaillé en petits bouquets.
Saler, poivrer, noix de muscade.
Ajouter le bouillon (eau + cubes).
Laisser cuire le potage pendant 20 à 30 min à partir de l'ébullition.
Battre la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Verser le potage bouillant sur ce mélange.
Remettre quelques instants sur le feu. Le potage ne doit absolument plus bouillir, au risque de voir les oeufs "cuire".
Garnir avec du persil et servir bien chaud!

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ecole_livre04Dictionnaire de Hoefler:

Dubarry: au chou-fleur

En l'honneur de Jeanne Bécu,comtesse du Barry (1743-1793), favorite de Louis XV.

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16/11/2008

Soupe aux légumes et aux scampis

Potage aux scampis et aux légumes

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Pour 4 personnes

500 g de scampis
Un oignon
Un poivron rouge
100 g de haricots verts
Deux tomates
100 g de feta (en bloc)
7,5 dl d'eau
2 cubes bouillon de volaille
Sel, poivre, origan, huile d'olive

Faire bouillir de l'eau et y plonger les scampis pendant 3 minutes. Les décortiquer.

Couper finement l'oignon et détailler le poivron en petits dés.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole. Y faire revenir l'oignon et les poivrons.

Ajouter les haricots verts coupés en petits morceaux ainsi que l'eau et les cubes bouillon.

Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes.

Peler et couper les tomates en petits dés et les ajouter à la soupe, ainsi que les scampis et la feta émiettée.

Ajouter l'origan (et/ou autres herbes de Provence, selon les disponibilités) et laisser encore sur le feu pendant 3 min.

Servir avec du pain tartiné de beurre à l'ail et grillé au four. 

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28/09/2008

Velouté de tomates

Velouté de tomates

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1 kg de tomates
3 belles carottes
2 oignons moyens
2,5 litres de bouillon (eau + 5 cubes bouillon volaille)
75 g de beurre
75 g de farine
Sel, poivre, persil
2 morceaux de sucre
1 petite boîte de concentré de tomates
2 dl de crème fraîche

Peler les légumes et les couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Y faire blondir les oignons et ajouter les carottes.
Saler, poivrer, ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter les tomates et le sucre (pour adoucir l'acidité de la tomate)
Mélanger encore une fois et ajouter le bouillon.
Continuer la cuisson.
Au début du frémissement du potage, baisser le feu (la soupe "monte" très vite à cause de la farine).
Laisser cuire une petite demi-heure.
Mixer le potage, ajouter le concentré de tomates et enfin la crème fraîche.
Terminer avec un peu de persil haché.


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Bon appétit!

21:54 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, veloute, soupe, tomates, carottes |  Facebook |

08/09/2008

Soupe aux carottes et au curry

Encore un potage tout simple, bien dans l'esprit de ce blog Clin d'oeil

Potage aux carottes et au curry

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Pour six personnes:

1 kilo de carottes

2 oignons

Sel, poivre, curry

Cubes bouillon de volaille

Un peu de beurre

2,5 litres de bouillon (eau+ 5 cubes)

2,5 dl de lait

Faire fondre le beurre dans une marmite, y faire blondir les oignons. Ajouter les carottes, saler, poivrer et ajouter le bouillon.

Amener à ébullition et réduire un peu le feu. Poursuivre la cuisson pendant plus ou moins 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le curry (selon goût) et le lait. Laisser encore deux ou trois minutes sur feu doux et mixer. C'est prêt!

23:38 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : potage, carottes, curry, photo, soupe |  Facebook |

26/03/2008

Velouté de chicons aux amandes

Velouté de chicons (witloofs) aux amandes

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Pour quatre personnes

3 beaux chicons
une carotte
une pomme de terre
une échalote
une gousse d'ail
Un peu de beurre
1 litre de bouillon (eau+cubes volaille)
2,5 dl de crème fraîche
sel, poivre
Un peu de persil haché et quelques amandes effilées

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y faire saisir l'échalote, l'ail et les chicons préalablement coupés en rondelles. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter la carotte et la pomme de terre coupés en petits dés. Saler, poivrer et verser le bouillon. Amener à ébullition, puis baisser la t° et laisser encore cuire 20'
Mixer, ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir, parsemer d'un peu de persil haché et de quelques amandes effilées et grillées.
(NB: il n'y a pas d'amandes sur la photo car je n'en avais plus!)

21:19 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, soupe, veloute, chicons, amandes |  Facebook |