26/04/2008

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

tarte_rhubarbe

Pour deux tartes (moules de 30 cm de diamètre)

500 g de farine
2 jaunes d'oeufs
175 g de Solo ou beurre (selon les goûts)
50 g de sucre fin
25 g de levure fraîche
1,5 dl d'eau
1,5 dl de lait

Pour la garniture
Cinq bâtons de rhubarbe
125 g de sucre
125 g de farine fermentante
2 oeufs entiers
125 g de Solo ou beurre fondu


Faire une pâte levée comme suit:
Verser la farine dans un plat rond, y creuser une fontaine au milieu.
Dans la fontaine, verser la levure fraîche qu'on aura préalablement délayée dans du lait tiéde (prélevé dans la quantité de lait nécessaire à la recette)
Mélanger avec un peu de farine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et incorporer progressivement la farine ainsi que la matière grasse (pensez à la retirer du frigo une heure ou deux avant de préparer la recette)
Travailler la pâte du bout des doigts et quand l'ensemble est homogène, pétrir longuement.
Laisser lever pendant une heure.
L'idéal, si vous avez une machine à pains est de mettre tous les ingrédients dans la cuve (d'abord les liquides, ensuite la farine, la matière grasse, la levure et le sucre). Mettre sur programme "pâte".

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en deux, la retravailler un peu et former deux boules. Abaisser les pâtons au rouleau.
Foncer les moules à tartes (préalablement graissés) avec la pâte abaissée. Piquer le fond des tartes avec une fourchette (sans la transpercer). Laisser encore lever une demi-heure.
Préparer la garniture comme suit: battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y ajouter alternativement la farine et le beurre fondu.
Couper la rhubarbe en petits dés et étaler ceux-ci sur la pâte, couvrir avec la pâte garniture.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

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Tarte au sucre

Tarte au sucre

tarte_sucre

 

Pour deux tartes (moules de 30 cm de diamètre)

Pour la pâte

500 g de farine
2 jaunes d'oeufs
175 g de Solo ou beurre (selon les goûts)
50 g de sucre fin
25 g de levure fraîche
1,5 dl d'eau
1,5 dl de lait

***********

Pour la garniture

Sucre fin
4 dl de crème fraîche
4 jaunes d'oeufs

Faire une pâte levée comme suit:
Verser la farine dans un plat rond, y creuser une fontaine au milieu.
Dans la fontaine, verser la levure fraîche qu'on aura préalablement délayé dans du lait tiéde (prélevé dans la quantité de lait nécessaire à la recette)
Mélanger avec un peu de farine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et incorporer progressivement la farine ainsi que la matière grasse (pensez à la retirer du frigo une heure ou deux avant de préparer la recette)
Travailler la pâte du bout des doigts et quand l'ensemble est homogène, pétrir longuement.
Laisser lever pendant une heure.
Si vous avez une machine à pains: mettre tous les ingrédients dans la cuve (d'abord les liquides, ensuite la farine, la matière grasse, la levure et le sucre). Mettre sur programme "pâte".

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en deux, la retravailler un peu et former deux boules. Abaisser les pâtons au rouleau.
Foncer les moules à tartes (préalablement graissés) avec la pâte abaissée. Piquer le fond des tartes avec une fourchette (sans la transpercer). Laisser encore lever une demi-heure.
Verser du sucre fin sur les fonds de tarte (1/2 cm environ d'épaisseur). Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et verser sur le sucre.
Enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

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13/10/2007

Le pagnon (Borinage)

Voici encore un classique du Borinage. Le fameux pagnon qu'on mangeait le samedi et qu'on resservait le dimanche matin, trempé dans une bonne tasse de café bien chaud.

Là aussi, il y a des variantes. N'hésitez pas à me laisser des commentaires...

Ingrédients:

500 g de farine

2 oeufs entiers

40 g de levure fraîche (diluée dans un peu de lait tiède)

2 dl d'eau tiède

100 g de beurre

Sel, 2 c à s de sucre

Cassonnade blonde ("gamin")

 

Préparation:

Faire une fontaine dans la farine et y mettre les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélanger du bout des doigts en incorporant alternativement l'eau tiède et le reste de la farine petit à petit.

Quand la pâte forme une boule homogène, la laisser lever pendant une heure au chaud.

Ensuite, diviser la pâte en deux boules, les étendre et les mettre dans des platines à bords hauts. Laisser encore lever une demi-heure.

Ensuite, y faire des trous avec les doigts et verser de la cassonnade dans les trous et sur la surface de la tarte. Ajouter quelques noisettes de beurre, verser un peu de café sur la tarte et enfourner pendant 20 ' à four chaud. Un délice!

Le pagnon se déguste encore tiède ou froid.

Plus tard, je vous mettrai des photos au fur et à mesure que je réaliserai ces recettes. (malheureusement, le manque de temps ...)  

 

22:31 Écrit par Mamini dans Les desserts | Lien permanent | Commentaires (66) | Tags : borinage, pagnon, cassonnade, tarte |  Facebook |