20/04/2008

Blanquette aux petits légumes

Blanquette aux petits légumes

blanquette_printanière

 (pas de brocolis, sur la photo, je n'en avais plus)

Pour quatre personnes

600 g de blanquette de veau
300 g de haché porc et veau
3 belles carottes
1 oignon
100 g de petits pois
250 g de brocolis
200 g de champignons
un demi-litre de bouillon de viande (eau+cube)
Sel, poivre, thym, laurier
2 dl de crème fraîche
Un oeuf entier
100 g de chapelure
un jaune d'oeuf
le jus d'un demi-citron
Un peu de persil haché
Beurre, 2 càs de farine

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire dorer les morceaux de blanquette.
Ajouter les carottes et les oignons coupés en rondelles ainsi que 2 càs de farine.
Bien mélanger et ajouter le bouillon, sel, poivre, laurier et thym.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Entretemps, préparer les boulettes: mélanger le haché, l'oeuf entier et la chapelure. Former des petites boulettes.

Ajouter à la blanquette et laisser encore cuire une demi-heure.

Ajouter les brocolis, les petits pois et les champignons et laisser cuire encore pendant 20 min.

Dans un petit shaker, mélanger un jaune d'oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron.

Ajouter à la blanquette. Dresser, parsemer de persil haché et servir avec du riz blanc.

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23:37 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : veau, blanquette, recette, viande, legumes |  Facebook |

24/01/2008

Blanquette de veau

Blanquette de veau

Pour quatre personnes

800 g blanquette de veau sans os
400 g de haché porc et veau
3 ou 4 carottes
un gros oignon
une branche de céleri à côtes
un oeuf
Un peu de chapelure, un morceau de beurre
Sel, poivre, thym et laurier
Persil

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Pour lier la sauce:
le jus d'un citron
200 ml de crème légère
un jaune d'oeuf
un peu de Maïzena

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Plonger les morceaux de blanquette dans de l'eau froide, amener à ébullition et laisser blanchir deux minutes.
Les égoutter et rincer à l'eau froide.
Faire fondre le beurre, y faire blondir l'oignon, ajouter le veau, les carottes coupées en rondelles et le céleri coupé en morceaux.
Couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter le laurier et le thym
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger le haché avec le jaune d'oeuf, sel, poivre et chapelure (assez pour que le haché forme une belle boule plus ou moins compacte)
Former des petites boulettes et les ajouter à la blanquette. Laisser encore cuire une bonne demi-heure.
Avant de servir, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron dans un shaker. Bien agiter et ajouter à la blanquette.
Si nécessaire, lier avec la maïzena.
Ajouter un peu de persil haché et servir avec des pommes de terre nature.

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calimero003

21:16 Écrit par Mamini dans Les viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : blanquette, veau, recette |  Facebook |