28/09/2008

Velouté de tomates

Velouté de tomates

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1 kg de tomates
3 belles carottes
2 oignons moyens
2,5 litres de bouillon (eau + 5 cubes bouillon volaille)
75 g de beurre
75 g de farine
Sel, poivre, persil
2 morceaux de sucre
1 petite boîte de concentré de tomates
2 dl de crème fraîche

Peler les légumes et les couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Y faire blondir les oignons et ajouter les carottes.
Saler, poivrer, ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter les tomates et le sucre (pour adoucir l'acidité de la tomate)
Mélanger encore une fois et ajouter le bouillon.
Continuer la cuisson.
Au début du frémissement du potage, baisser le feu (la soupe "monte" très vite à cause de la farine).
Laisser cuire une petite demi-heure.
Mixer le potage, ajouter le concentré de tomates et enfin la crème fraîche.
Terminer avec un peu de persil haché.


soupière

 

Bon appétit!

21:54 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, veloute, soupe, tomates, carottes |  Facebook |

26/03/2008

Velouté de chicons aux amandes

Velouté de chicons (witloofs) aux amandes

veloute_chicons

Pour quatre personnes

3 beaux chicons
une carotte
une pomme de terre
une échalote
une gousse d'ail
Un peu de beurre
1 litre de bouillon (eau+cubes volaille)
2,5 dl de crème fraîche
sel, poivre
Un peu de persil haché et quelques amandes effilées

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y faire saisir l'échalote, l'ail et les chicons préalablement coupés en rondelles. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter la carotte et la pomme de terre coupés en petits dés. Saler, poivrer et verser le bouillon. Amener à ébullition, puis baisser la t° et laisser encore cuire 20'
Mixer, ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir, parsemer d'un peu de persil haché et de quelques amandes effilées et grillées.
(NB: il n'y a pas d'amandes sur la photo car je n'en avais plus!)

21:19 Écrit par Mamini dans Les potages | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : potage, soupe, veloute, chicons, amandes |  Facebook |